Questo Sito utilizza cookie tecnici e di profilazione propri e di terze parti per le sue funzionalità. Se vuoi saperne di più clicca qui.
Acconsento all'uso dei cookie.
Blog - Ricette
Tipo: Composto base
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 25-30 min
Dieta speciale: senza lattosio, vegetariana
Ingredienti
per una tortiera di 22-26 cm

zucchero 125 g
uova 250 g (c.ca 5 medie)
farina (tipo 00) 125 g
cacao amaro in polvere 20 g
09/01/2020
Pan di Spagna al cacao
Per preparare il pan di Spagna al cacao pui partire dalla ricetta base del Pan di Spagna (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e aggiungere del cacao amaro in polvere ben miscelato e setacciato insieme alla farina. Ne otterrai una torta soffice e leggera dal delicato sapore di cacao, adatta ad essere inzuppata e farcita con creme di vari gusti e da decorare a piacimento con panna, glassa, pasta di zucchero, ganache e così via.

Come preparare il Pan di Spagna al cacao
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di olio o burro una tortiera di 22-26 cm di diametro e rivestila con carta da forno.
Mescola e setaccia la farina con il cacao per 2-3 volte.
Pesa le uova, sbattile leggermente con una forchetta per amalgamare tuorli e albumi e dividile in tre parti.
Metti lo zucchero nella bacinella della planetaria dotata di frusta (o di uno sbattitore elettrico) con la prima parte di uova e inizia a montare a velocità medio-alta per 5-6 minuti. Quando il composto sarà soffice e spumoso aggiungi, senza fermare la planetaria, la seconda parte di uova e monta per altri 5-6 minuti, quindi aggiungi l'ultima parte di uova, senza mai fermare la macchina, e monta per altri 5-6 minuti, finché non ottieni una massa gonfia ed inizierai a vedere le fruste che lasciano dei solchi nel composto.
Incorpora, un po' alla volta, le polveri (farina e cacao) setacciate facendole cadere a pioggia e mescolando a mano con una spatola di gomma o una frusta.
Disponi l'impasto nella tortiera e cuoci subito in forno caldo per 25-30 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!

Consigli
Lo strumento migliore per montare le uova è la planetaria dotata di frusta con molti fili sottili.
Usa uova a temperatura ambiente o intiepidite. L'uovo freddo di frigorifero (4°C), quando monta forma una schiuma compatta, con bollicine d'aria piccolissime e regolari. Aumentando la temperatura si ottenere una massa più liscia, leggera e con bolle d'aria leggermente più grandi. L'uovo incorpora la maggior quantità di aria quando raggiunge i 36°C. A temperature più alte, fino a 50°C, non aumenta il volume, ma se lavorato con lo zucchero, raggiunge un'elevata stabilità. Perciò puoi aumentare la temperatura delle uova con lo zucchero scaldando la bacinella della planetaria con un cannello da cucina mentre stanno montando.
Quando incorpori la farina con il cacao alla massa montata di uova e zucchero, usa una spatola di gomma o una frusta, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto e, allo stesso tempo, facendo ruotare la bacinella. Non mescolare troppo le uova con la farina, per non far sviluppare troppo il glutine. Per evitare questo inconveniente, che rende il pan di Spagna gommoso, si può sostituire una parte di farina con della fecola di patate (che non contiene glutine) o altri amidi. Ad esempio in questa ricetta puoi usare 100 g di farina 00 e 25 g di fecola.

Il tocco di ielle
Puoi usare questo dolce come base per le tue torte, da decorare e farcire a tuo piacimento.
Ecco alcune delle mie torte decorate: Superman!?, Winter twins, Elfo dei Regali, Jimmy

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria.
Puoi congelarlo (meglio usando un abbattitore) e conservarlo in freezer per 30 giorni. Quando vuoi utilizzarlo mettilo in forno caldo, a 200-220°C per 5 minuti, poi lascialo riposare ancora qualche minuto a temperatura ambiente prima di utilizzarlo. Non ricongelarlo una volta scongelato.

Stai cercando un quaderno dove annotare questa ricetta? Ho creato il prodotto che potrebbe essere adatto a te: Le mie Dolci ricette: Quaderno per scrivere ricette di dolci.

Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Torta paradiso, Chiffon Cake, Torta al cioccoalto

La Tua Opinione
Stiamo progettando nuovi CORSI, TUTORIAL e prodotti di CAKE DESIGN per tutti i gusti.
Aiutaci a migliorare il servizio e renderlo adatto a te.
Compila il sondaggio, è anonimo e non richiede di inserire dati personali.
Bastano pochi minuti, è semplice e veloce.

La tua opinione conta!
NEWSletter
Vuoi rimanere aggiornato su CORSI e TUTORIAL di CAKE DESIGN, RICETTE, curiosità e altre novità relative alla Sugar Art de il mondo di ielle?
Scegli la lingua
English
Italiano
Español
Inserisci il codice mostrato nell'immagine
Ho letto e accetto le condizioni sulla Privacy
Clicca su INVIA per completare l'iscrizione alla NEWSletter
Per annullare l'iscrizione compila tutti i campi e Clicca qui
 
Contatti
official.ielle@gmail.com