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Blog - Ricette
Tipo: Biscotti
Porzioni: 14 pezzi
Difficoltà: facile
Preparazione: 20' + riposo
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-20 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
burro 140 g
zucchero a velo 50 g
sale 1 g (un pizzico)
tuorlo 40 g (n.2 c.ca)
farina 200 g
aroma a piacere (vaniglia o scorza di agrumi)
24/10/2019
Biscotti di frolla montata
Se vuoi preparare dei raffinati biscotti da tè, molto simili a quelli che trovi in pasticceria, ti puoi affidare a questa favolosa ricetta. La pasta frolla montata è un impasto simile alla pasta frolla classica, fatta con burro, uova e farina, ma diverso nel modo in cui vengono amalgamati gli ingredienti: non vengono impastati, ma montati. A differenza della pasta frolla classica non ha bisogno di riposo in frigo, ma si usa subito con la sac à poche. Ti suggerisco questa ricetta, ricca di burro, con lo zucchero a velo al posto di quello semolato e con i tuorli al posto delle uova. In questo modo si ottiene un impasto liscio e cremoso, adatto a questo tipo di preparazione. Io ho dato ai miei biscotti una forma ad anello, ma puoi sbizzarrirti creando forme diverse e aggiungendo granella di frutta secca, ciliegine candite, cioccolato, ... per creare dei pasticcini ancora più golosi, da offrire ai tuoi ospiti con il caffè o con il tè del pomeriggio.

Come preparare i Biscotti di frolla montata
Prepara una teglia rivestita con carta da forno.
Ammorbidisci il burro al microonde o a bagnomaria, fino ad ottenere una consistenza morbida, ma non troppo cremosa. Setaccia la farina.
Metti burro, zucchero a velo, sale e aromi in una bacinella piuttosto grande e amalgamali con un cucchiaio. Appena il burro avrà assorbito lo zucchero, monta il tutto con le fruste (meglio usare quelle elettriche o la planetaria, per facilitarti il lavoro), fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
A questo punto aggiungi i tuorli, uno alla volta, continuando sempre a montare, finché l'ultimo tuorlo non sarà stato incorporato.
Aggiungi la farina setacciata un po' alla volta, continuando a montare. Non montare troppo, solo il necessario per far incorporare la farina. Dovresti ottenere un composto malleabile e cremoso, ma ancora consistente.
Prendi la teglia rivestita con carta da forno e fissa la carta con degli spuntoncini di impasto disposti ai quattro angoli.
Prepara una sac à poche con bocchetta a stella del diametro di 12 mm, riempila con il composto
e forma degli anelli di 5-6 cm circa (30 g circa) sulla carta da forno.
Metti a riposare i biscotti per 20-30 minuti in frigorifero, nel frattempo riscalda il forno a 180°C (statico).
Dopo il riposo in frigorifero, cuoci i biscotti in forno caldo per 15-20 minuti.
Lasciali raffreddare nella teglia prima di spostarli.

Consigli
Per poter formare i biscotti con la sac à poche devi ottenere un impasto malleabile, perciò bisogna formare i biscotti subito dopo aver preparato la frolla, quando questa è ancora morbida.
Puoi sbizzarrirti usando bocchette decorative e creando forme diverse (a esse, a ferro di cavallo, a conchiglia, a cuore e così via).
Puoi decorare i biscotti ricoprendoli per metà con il cioccolato fondente sciolto a cui far aderire della granella di nocciole, pistacchi o altro ancora.

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Conservazione
Conserva i biscotti a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico e consumali entro 5-6 giorni.

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Biscotti di Natale, Dolcetti al cocco , Girelle alla cannella

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