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Blog - Ricette
Tipo: Biscotto
Porzioni: 16 pezzi
Difficoltà: facile
Preparazione: 30' + riposo
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-18 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
Per il biscotto
burro 160 g
zucchero a velo 60 g
miele 5 g
tuorli 50 g (n°1 circa)
sale 2 g (1 pizzico)
farina 250 g
farina di mandorle 25 g
scorza di 1/2 arancia
Per il ripieno
mele n°2
succo di 1 arancia
zucchero semolato 50 g
amido di mais 10 g
Per decorare
zucchero semolato q.b.
19/09/2019
Biscotti cuor di mela
Questi biscotti sono formati da un guscio di frolla friabile, che racchiude un morbido e gustoso ripieno di pezzettini di mela caramellata. Sono adatti per ogni occasione: io li mangio a colazione o li servo a metà pomeriggio, accompagnati da una buona tazza di tè. Ma sono anche un ottimo dolcetto da gustare a fine pasto.

Come preparare i Biscotti cuor di mela
Riscalda il forno statico a 180°C e prepara due teglie ricoperte con carta da forno.
Setaccia la farina con la farina di mandorle e crea una fontana sul ripiano di lavoro.
Metti il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il miele al centro della fontana e lavorali finché non avrai creato un composto omogeneo.
Aggiungi gradualmente i tuorli al composto di burro e zucchero. Amalgamali lavorando sempre al centro della fontana senza incorporare la farina.
A questo punto aggiungi il sale disciolto in pochissima acqua tiepida e la scorza di arancia, quindi aggiungi la farina. Appena avrai incorporato tutta la farina smetti di impastare.
Avvolgi la pasta frolla nella carta da forno e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno: sbuccia le mele e togli il torsolo, quindi tagliale a cubetti di 1 cm circa, mettili in una padella con il succo di arancia, lo zucchero e l'amido di mais. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti circa, aggiungendo man mano qualche cucchiaio di acqua nel caso in cui le mele si asciughino troppo. Trasferisci le mele su un piatto e falle raffreddare completamente.
Dopo il riposo stendi la pasta frolla con un mattarello allo spessore di 4-5 mm e ricava dei dischi di 8 cm con il tagliapasta per biscotti.
Per formare i biscotti prendi un disco di frolla e modellalo a formare una coppetta nel palmo della mano.
Metti un cucchiaino abbondante di ripieno alla mela al centro della coppetta e richiudula sigillando bene il fondo, quidi falla roteare delicatamente tra le mani per formare una pallina.
Disponi una montagnetta di zucchero semolato su un piatto e immergi metà pallina nello zucchero, quindi rigirala e appoggiala sulla teglia (con il lato della chiusura in basso).
Lascia riposare i biscotti in frigorifero per 10-15 minuti.
Cuoci una teglia alla volta in forno caldo per 15-18 minuti, finché non saranno dorati.
Aspetta che i biscotti si raffreddino prima di toglierli dalla teglia.

Consigli
Quando aggiungi la farina al composto di burro e zucchero, impasta solo il necessario per incorporarla. Se impasti troppo avrai una frolla dura, che si restringe in cottura.
Se hai difficoltà a formare le palline puoi preparare i biscotti in questo modo: ritaglia due dischi di frolla del diametro di 7 cm. Metti un cucchiaio di ripieno su un dischetto e coprilo con il secondo dischetto. Chiudi il biscotto facendo aderire bene i due dischi di frolla.

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Conservazione
Puoi tenere l'impasto dei biscotti in frigorifero ed usarlo entro 2 giorni. Oppure avvolgilo nella pellicola per tenerlo ben protetto da umidità e odori e conservalo in freezer per 30 giorni al massimo.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico, lontano da umidità e odori e consumali entro 3 giorni.

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