Torta meringata classica
La torta meringata è uno dei grandi classici della pasticceria italiana ed è adatta ad ogni occasione. Nella sua semplicità nasconde una grande raffinatezza di esecuzione ed è uno dei dolci più amati di sempre. Si tratta di un dolce composto da meringa francese e panna montata alla quale viene aggiunta della meringa italiana per fare in modo che la panna non si indurisca troppo nel congelatore. Nella ricetta classica non ci sono aggiunte di altri ingredienti, ma da questa si può partire con la fantasia e aggiungere gocce di cioccolato, frutta fresca, marron glacè e altro ancora.

Come preparare la Torta meringata classica
*Prepara due dischi di meringa francese e una ventina di meringhette, come descritto nella ricetta Meringa francese (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Prepara la granella di meringa sbriciolando le meringhette tra le mani. Passa la granella al setaccio per eliminare la polverina di zucchero che si forma.
Prepara la meringa italiana come descritto nella ricetta Meringa italiana (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Monta la panna con la frusta (a mano o elettrica), quindi aggiungi una prima cucchiaiata di meringa italiana e mescola per uniformare la consistenza. Aggiungi il resto della meringa italiana e amalgama il tutto delicatamente con una spatola di gomma, con movimenti dal basso verso l'alto. Riempi un sac-à-poche con la crema.
Disponi il primo disco di meringa francese su un piatto da portata (o un sotto torta di cartone da pasticceria) e farciscila con uno strato omogeneo di crema (io lo faccio di un centimetro e mezzo circa). Appoggia sopra il secondo disco di meringa francese e farciscilo con un secondo strato di crema (tieni da parte la crema rimasta conservandola in frigorifero).
Metti la torta in freezer per un paio d'ore. Quando la torta si sarà indurita ricopri i bordi e la superficie con il resto della crema, lisciandola con una spatola.
Cospargi subito la torta con la granella di meringa pressandola bene con il palmo della mano, soprattutto sui bordi.
Conserva la torta meringata in freezer. Spostala in frigorifero un'oretta prima di servirla per facilitare il taglio e farle riacquistale una consistenza morbida e cremosa.

Consigli
*Se hai in programma di preparare la torta meringata, organizza il lavoro in modo da avere le meringhe francesi già pronte: puoi prepararle la sera prima e lasciarle nel forno per tutta la notte in modo che si asciughino per bene o averle già preparate da qualche giorno.
Per montare i vari strati del dolce puoi usare un anello per torte da pasticceria rivestito con una striscia di acetato. Se non ce l'hai puoi usare l'anello di una tortiera apribile e rivestirla con carta da forno. Dopo averla congelata rimuovi l'anello e l'acetato (o la carta da forno) e decorala a piacere con panna e granella di meringa.

Conservazione
Conserva la torta nel congelatore, avvolta nella pellicola, e consumala entro 30 giorni. Spostala in frigorifero un ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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