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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 20 pezzi
Difficoltà: media
Preparazione: 40' + lievitazione
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-20 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
farina (tipo 0) 100 g
farina Manitoba 400 g
latte intero fresco 80 g
lievito di birra secco 4 g
uova 200 g (c.ca 4 medie)
zucchero 80 g
miele di acacia 15 g
rum 10 g
burro (cremoso) 160 g
sale 8 g
gocce di cioccolato 125 g
tuorlo 20 g (c.ca 1 medio)
latte intero fresco 20 g
18/07/2019
Brioche con gocce di cioccolato
Non c'è niente di meglio che iniziare la giornata con una buona colazione all'italiana: cappuccino e brioche. Se la brioche, poi, è fatta in casa, soffice, fragrante e con tante gocce di cioccolato, la giornata inizierà alla grande! Quando voglio fare una colazione genuina preparo queste brioche con gocce di cioccolato. La preparazione è piuttosto lunga, perciò ne faccio un bel po' e, una volta cotte, le conservo in freezer. Per gustare una brioche soffice e fragrante, come appena fatta, basta metterla in forno ben caldo... il tempo di preparare il caffè e la colazione è pronta!

Come preparare le Brioche con gocce di cioccolato
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Metti un cucchiaio latte e il rum nello zucchero e mescola per creare uno sciroppo denso.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito e il resto del latte. Inizia ad impastare.
Aggiungi gradualmente le uova e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
A questo punto, trasferisci l'impasto sul tavolo.
Aggiungi lo zucchero sciolto nel latte in due o tre volte, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di zucchero solo quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Quindi aggiungi il burro a pomata, sempre in due o tre volte, come spiegato sopra.
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida e le gocce di cioccolato. Impasta finché il tutto non si sarà ben distribuito nella massa.
Imburra le mani e una bacinella pulita e trasferisci l'impasto nella bacinella, cercando di formare una palla liscia. Copri con pellicola e lascialo lievitare in frigorifero finché non avrà raddoppiato di volume (12 ore o una notte).
Quando l'impasto sarà lievitato, taglialo in 20 pezzi da 60 g circa e forma delle palline roteando l'impasto tra il tavolo e il palmo della mano. Se dovesse risultare appiccicoso non infarinare il tavolo, ma imburra le mani.
Prepara due teglie rivestite con carta da forno e disponi 10 palline ben distanziate su ogni teglia.
Lascia lievitare le brioche a temperatura ambiente per 2 ore circa (o fino a quando non avranno raddoppiato di volume).
Prepara una miscela di tuorlo e latte in pari quantità e spennella la superficie delle brioche.
Riscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci per 15-20 minuti, fino a doratura.

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti lievitati). Io ho usato una planetaria di media potenza, perciò ho fatto in questo modo: ho lavorato l'impasto a mano fino ad incorporare lo zucchero, poi ho continuato in planetaria.
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.

Conservazione
Due giorni in un contenitore a tenuta d'aria.
Puoi congelare le brioche crude, ovvero le palline di impasto prima della seconda lievitazione, per massimo 30 giorni. Per cuocerle procedi in questo modo: togli le palline dal freezer la sera prima, disponile sulla teglia e lasciale lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina cuocile in forno come descritto sopra.
Oppure puoi congelare le brioche cotte e mantenerle in freezer per massimo 30 giorni. Per scongelarle basterà metterle in forno caldo a 200-220°C per 5-6 minuti e poi attendere ancora qualche minuto prima di gustarle.

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