Dolcetti al cocco
Dopo aver fatto la Torta al cocco mi è rimasta della farina di cocco (cocco rapè). Avevo anche degli albumi che mi sono avanzati dalla preparazione della crema pasticcera per la crostata ai frutti di bosco, così ho pensato di preparare dei dolcetti unendo questi due ingredienti con un po' di zucchero e miele... ed ecco pronti dei deliziosi dolcetti, adatti anche a chi non può mangiare glutine o lattosio. Se ami il cocco, come me, non riuscirai a resistergli... uno tira l'altro!

Come preparare i Dolcetti al cocco
Monta gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo un po' alla volta. Alla fine aggiungi il miele e monta ancora qualche secondo.
Incorpora il cocco rapè agli albumi montati.
Fai riposare il composto in frigorifero per un paio d'ore.
Riscalda il forno statico a 160°C. Prepara una teglia rivestita con carta da forno.
Forma, con l'impasto, delle palline da 20 grammi e disponile in modo ordinato sulla teglia.
Cuoci i dolcetti in forno caldo finché non risulteranno dorati. Ci vorranno 18-20 minuti, ma tieni sotto controllo la cottura.
Una volta cotti falli raffreddare prima di spostarli dalla teglia.
Puoi lasciarli così come sono o decorarli con il cioccolato fondente: metti il cioccolato in una piccola ciotola e scioglilo al microonde o a bagnomaria, quindi immergi la base del dolcetto nel cioccolato, rimuovi l'eccesso di cioccolato passandolo sul bordo della ciotola e appoggialo su un foglio di carta da forno. Finisci i dolcetti decorandoli con delle righe di cioccolato. Lascia indurire il cioccolato prima di spostarli su un piatto di servizio.

Consigli
É importante far riposare l'impasto in modo che il cocco si reidrati. In questo modo i dolcetti rimarranno morbidi e umidi dopo la cottura.

Conservazione
Puoi conservare i dolcetti per 3-4 giorni in un contenitore a tenuta d'aria, in luogo fresco e asciutto.

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