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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: forno statico 170°C
Tempo cottura: 30-40 min
Dieta speciale: senza glutine, vegetariana
Ingredienti
burro (morbido) 125 g
zucchero a velo 50 g
miele di acacia 8 g
tuorlo 60 g (c.ca 3 medi)
sale 1 g (un pizzico)
albume 90 g (c.ca 3 medi)
zucchero semolato 60 g
cacao in polvere 10 g
farina di mandorle 150 g
cioccolato fondente 150 g
scorza di arancia 3 g
rum o liquore all'arancia 10 g
18/04/2019
Torta Caprese al cioccolato
La torta caprese è un dolce simbolo della pasticceria campana. Pare che sia stata inventata per sbaglio da un cuoco dell'isola di Capri, che si dimenticò di aggiungere la farina nella preparazione di un dolce a base di mandorle e cioccolato. Ne risultò una torta morbida e scioglievole, davvero deliziosa! Questa torta è facile e veloce da preparare e, non contenendo farina, risulta priva di glutine. La torta caprese è perfetta per ogni occasione: puoi servirla come dessert, magari accompagnata da un ciuffo di panna; come dolce per le feste di Pasqua o come golosa merenda.

Come preparare la Torta Caprese al cioccolato
Riscalda il forno a 170°C (statico).
Ungi di burro od olio una tortiera rotonda di 18-20 cm di diametro e rivestila con carta da forno.
Setaccia il cacao e mescolalo alla farina di mandorle.
Taglia il cioccolato fondente in piccoli pezzi e fondilo a bagnomaria o al microonde.
Ammorbidisci il burro al microonde o a bagnomaria.
Setaccia lo zucchero a velo e amalgamalo al burro ammorbidito.
Quando il burro ha assorbito tutto lo zucchero a velo aggiungi il pizzico di sale e monta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare.
Quando il burro ha assorbito tutti i tuorli, aggiungi il cioccolato fondente fuso (intiepidito), mescolando delicatamente con una spatola di gomma.
Monta l'albume: quando inizia a diventare spumoso, aggiungi lo zucchero in 2-3 volte fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Aggiungi al composto di burro, zucchero, tuorli e cioccolato, le polveri (cacao e farina di mandorle) e l'albume montato in modo alternato, terminando con una parte di albume. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungi il liquore e la scorza di arancia.
Versa il composto nello stampo.
Cuoci in forno caldo per 30-40 minuti. Controlla la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: l'interno della torta dovrebbe risultare umido, perciò la torta è cotta quando lo stuzzicadenti esce umido ma pulito.

Consigli
Usa tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente.
Il burro deve essere morbido, ma non troppo cremoso: deve essere ancora compatto, ma ammorbidito al punto di poterci affondare un dito (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Puoi sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. É importante, però, non superare i 40°C e aspettare che si intiepidisca prima di amalgamarlo al burro montato con i tuorli.

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria.

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