Torta al cocco
Questa torta, così genuina, soffice e dal fragrante aroma di cocco, è un ottimo dolce per la colazione o la merenda di grandi e piccoli. Per ottenere un prodotto più leggero e adatto anche ad una dieta priva di lattosio, ho inserito l'olio e il latte di cocco, ma se non hai problemi di intolleranza puoi sostituire quest'ultimo con il latte vaccino. Puoi usare questo dolce anche come base per torte da farcire, per preparare torte di compleanno, da decorare con panna, pasta di zucchero o glassate a tuo piacimento.

Come preparare la Torta al cocco
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di olio una tortiera di 22 cm di diametro.
Mescola e setaccia per due o tre volte la farina per torte con il lievito.
Mescola la farina setacciata con il cocco rapè.
Monta gli albumi con la prima parte di zucchero da aggiungere in due o tre volte, finché non ottieni un composto spumoso. (Guarda anche 'Il decalogo della meringa')
Miscela il tuorlo con la seconda parte di zucchero, il latte di cocco, l'olio di semi e il pizzico di sale.
Unisci questi ingredienti umidi agli ingredienti secchi (farina, lievito e cocco rapè) e mescola il tutto. Non mescolare troppo. Fermati quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
Aggiungi al composto un paio di cucchiai di albume montato e mescola con una spatola di gomma.
Aggiungi questo composto all'albume in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Disponi l'impasto nella tortiera e cuoci in forno caldo per 30-35 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!

Consigli
*Come posso sostituire il latte di cocco?
In questa torta ho inserito il latte di cocco per intensificarne il sapore.
Il latte di cocco, al giorno d'oggi, si trova facilmente nei supermercati ben forniti, ma se non lo trovi puoi sostituirlo con la stessa quantità di latte vaccino o di yogurt al cocco.
Se vuoi che la tua torta sia adatta ad una dieta senza lattosio, puoi sostituire il latte di cocco con del latte di mandorla, di avena, di riso, ecc.
**Olio di semi: quale usare?
Puoi usare un qualsiasi olio di semi, ovvero di mais, di arachidi, di girasole, ecc. Ti consiglio di usare un olio dal sapore delicato, per non coprire l'aroma del cocco.
Ma se vuoi una torta che sprigioni cocco da tutti i pori, puoi usare dell'olio di cocco (io l'ho trovato facilmente su Amazon) che è anche un prodotto naturale e salutare.

Il tocco di ielle
Puoi usare questo dolce come base per le tue torte, da decorare e farcire a tuo piacimento.
Ecco alcune delle mie torte decorate: Superman!?, Winter twins, Elfo dei Regali, Jimmy

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria.

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Se sei in cerca di altre golose ricette senza lattosio ecco qualche esempio:
Angel Food Cake, Torta di mele senza burro, Chiffon Cake