Pancakes
Il pancake è una tipico dolce americano che si prepara per la prima colazione. Sono delle frittelle soffici e spugnose, pronte per assorbire deliziosi condimenti come il tipico sciroppo d'acero o il cubetto di burro da sciogliere sul pancake caldo, appena tolto dalla padella, ma anche miele, frutta fresca, marmellata, nutella e ciuffi di panna montata. L'impasto è simile a quello delle crêpe, formato da burro, farina, latte, zucchero e uova, ma rimane più denso e prevede l'aggiunta di lievito per dolci. Esistono tantissime varianti. Ti propongo una mia ricetta, davvero facile e veloce, leggermente diversa da quella classica, risultato di alcuni miei esperimenti di pasticceria...otterrai dei pancake così soffici a cui non potrai resistere!

Come preparare il Pancakes
Setaccia la farina con il lievito.
Sciogli il burro al microonde o a bagnomaria.
Versa il burro fuso e il latte nella farina e mescola solo il necessario per amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi.
Con lo sbattitore elettrico monta l'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno 5-6 minuti).
Incorpora l’uovo montato al composto di farina e latte: aggiungine poco alla volta e mescola delicatamente con una fusta a mano o una spatola in silicone, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare le uova.
Scalda una padella antiaderente sul fornello, quando sarà ben calda versa un mestolo di pastella per ogni frittella. Quando sulla superficie si formeranno delle bollicine (ci vorranno 30-40 secondi circa) gira le frittelle e finisci di cuocere l'altro lato fino a doratura (altri 30-40 secondi circa).
Servi subito i pancakes, ben caldi e irrorati di sciroppo d'acero, miele o altri golosi condimenti.

Consigli
Per avere dei pancakes sofficissimi devi ottenere una pastella piuttosto densa.
Per evitare che diventino gommosi e duri usa una farina debole (come la farina 00 o una farina con un contenuto di proteine molto basso) e mescola pochissimo, solo il necessario per amalgamare gli ingredienti.
I tempi di montatura e di cottura che ti ho messo in ricetta sono indicativi, dipendono da diversi fattori (ad esempio dalla temperatura delle uova, da quanto è potente lo sbattitore elettrico che stai usando, da quanto hai scaldato la padella, ecc.) e servono solo come indicazione di massima se non hai molta esperienza in cucina. Man mano che proverai a fare questa e altre ricette (magari sbagliando e riprovando) imparerai a riconoscere un uovo montato correttamente e i tempi di cottura (il detto dice: ‘sbagliando si impara!’).

Conservazione
Mangiali subito: i pancakes sono buoni caldi! Sono talmente veloci da preparare che vanno semplicemente cotti e mangiati.

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Ciambellone bicolore,Angel Food Cake, Plum Cake