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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 40-50 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
burro 200 g
zucchero a velo 125 g
tuorlo 80 g (n°4 medi)
sale 2 g (un pizzico)
albume 90 g (n°3 medi)
zucchero semolato 50 g
farina 160 g
fecola 40 g
lievito 5 g
uvetta o frutta candita 150 g
rum 10 g
19/11/2018
Plum Cake classico
Il plum cake, o plumcake, è un dolce di origine inglese. Il suo nome significa 'torta alle prugne', perché originariamente in Inghilterra si usavano le prugne secche come ingrediente. In Italia il termine 'plum cake' indica vari tipi di dolci cotti in stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta. Quello classico, chiamato 'Fruit cake' nei paesi anglosassoni, è composto da farina, uova, burro, zucchero e frutta secca o candita e, a volte, vengono aggiunte spezie e liquori. Se volete rimanere nello stile inglese potete servire il tè del pomeriggio con una fetta di questa torta dal sapore fruttato che si sposa alla perfezione con l'aroma di un ottimo english tea.

Come preparare il Plum Cake classico
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di burro od olio una tortiera rettangolare a bordi alti di 25x10 cm e rivestila con carta da forno.
Mescola e setaccia le polveri: farina per torte, fecola e lievito per dolci.
Setaccia lo zucchero a velo e amalgamalo al burro ammorbidito.
Quando il burro ha assorbito tutto lo zucchero a velo aggiungi il sale e monta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare.
Monta l'albume. Quando inizia a diventare spumoso, aggiungi lo zucchero in 2-3 volte fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Aggiungi al composto di burro le polveri setacciate e l'albume montato in modo alternato, terminando con una parte di albume. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungi l'uvetta (o la frutta candita) e il rum. Mescola solo il necessario per distribuirla uniformemente nel composto.
Versa il composto nello stampo e incidi il centro con un coltello imburrato.
Cuoci in forno caldo per 40-50 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!

Consigli
Usa tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente. Il burro deve essere morbido, ma ancora compatto.
Per fare in modo che l'uvetta non cada sul fondo della torta, mettila in acqua calda per qualche minuto, poi asciugala bene e infarinala prima di unirla all'impasto (usa un cucchiaio della dose di farina indicata negli ingredienti, poi passala in un setaccio per togliere l'eccesso).
Gli inglesi usano servire questo dolce con una calda tazza di tè. Se stai cercando il tè perfetto per accompagnare questo dolce, La Mia Erboristeria ha il consiglio giusto per te!

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria.

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Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Plum Cake allo yogurt, Angel Food Cake, Torta al limone

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