Plum Cake classico
Il plum cake, o plumcake, è un dolce di origine inglese. Il suo nome significa 'torta alle prugne', perché originariamente in Inghilterra si usavano le prugne secche come ingrediente. In Italia il termine 'plum cake' indica vari tipi di dolci cotti in stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta. Quello classico, chiamato 'Fruit cake' nei paesi anglosassoni, è composto da farina, uova, burro, zucchero e frutta secca o candita e, a volte, vengono aggiunte spezie e liquori. Se volete rimanere nello stile inglese potete servire il tè del pomeriggio con una fetta di questa torta dal sapore fruttato che si sposa alla perfezione con l'aroma di un ottimo English Tea.

Come preparare il Plum Cake classico
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di burro od olio una tortiera rettangolare a bordi alti (7 cm) di 25 x 10 cm e rivestila con carta da forno.
Metti l'uvetta in acqua calda per qualche minuto, poi asciugala bene e infarinala prima di unirla all'impasto (usa un cucchiaio della dose di farina indicata negli ingredienti, poi passala in un setaccio per togliere l'eccesso). Se usi la frutta candita infarinala senza metterla nell'acqua calda.
Mescola e setaccia la farina con il lievito per dolci.
Ammorbidisci il burro al microonde o a bagnomaria.
Setaccia lo zucchero a velo e amalgamalo al burro ammorbidito.
Quando il burro ha assorbito tutto lo zucchero a velo aggiungi il sale e monta con le fruste elettriche (o con la planetaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sbatti leggermente le uova con una forchetta per amalgamare tuorlo e albume e aggiungine poco alla volta al composto di burro e zucchero, continuando a montare.
Incorpora al composto montato la farina setacciata con il lievito aggiungendone un po' alla volta. Mescola delicatamente con una spatola di gomma con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungi l'uvetta (o la frutta candita) e il rum. Mescola solo il necessario per distribuirla uniformemente nel composto.
Versa il composto nello stampo e incidi il centro con la spatola di gomma ricoperta di burro fuso.
Cuoci in forno caldo per 40-50 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!
Rimuovi il plum cake dallo stampo quando sarà tiepido.

Consigli
Usa tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente. Se le uova sono fredde di frigorifero scaldale per pochissimi secondi al microonde o per pochissimi minuti a bagnomaria tenendole mescolate.
Il burro deve essere morbido, ma ancora compatto (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).

Gli inglesi usano servire questo dolce con una calda tazza di tè. Se stai cercando il tè perfetto per accompagnare questo dolce La Mia Erboristeria ha il consiglio giusto per te!

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria,ad esempio la classica campana di vetro per dolci.

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