Cream Tart
La Cream Tart è un dolce scenografico, che sta conquistando tutti per i suoi colori e forme. Si tratta di una torta a strati generalmente ritagliata a forma di lettera o numero, ma anche a cuore o altre forme fantasiose, e farcita con ciuffi di crema. Della ricetta esistono molte varianti. La base può essere fatta di pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia o simili e la crema di farcitura può essere crema diplomatica, chantilly, crema al mascarpone e panna, o qualsiasi altro tipo di crema che abbia una consistenza piuttosto sostenuta per mantenere la forma dei ciuffi e sostenere gli strati. Per forme e decorazioni vi potete sbizzarrire con macarons, frutta fresca, piccole meringhe, confetti, cioccolatini, caramelle e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
Per il nostro blog Cream Tart Mania vi abbiamo chiesto di inviarci le foto delle vostre creazioni.
Abbiamo selezionato per voi la favolosa torta di Armine Tumanyan, un'artista che da quattro anni si occupa di pasticceria e decorazione, che ci propone la sua ricetta: Cream Tart con Pasta sablée alle mandorle, crema diplomatica, macarons e meringhe...una vera delizia per gli occhi e il palato!

Come preparare la Cream Tart di Armine Tumanyan
Preparazione della pasta sablée alle mandorle:
Miscela farina, farina di mandorle e sale; amalgama il burro freddo in piccoli pezzi con lo zucchero; mescola uovo e tuorlo e aggiungilo al composto, quindi aggiungi la miscela di farine in due volte. Dividi l'impasto a metà e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigo per almeno un'ora, quindi stendi l'impasto e ritaglia la forma desiderata. Metti in freezer la forma ritagliata per 10 minuti, quindi inforna a 176°C fino a doratura.

Preparazione della crema diplomatica:
Metti la gelatina in acqua fredda e lasciala riposare per 5 minuti, quindi scioglila al microonde e lasciala raffreddare. Monta la panna con lo zucchero, quindi aggiungi la vaniglia e la gelatina e finisci di montare finché non sarà densa e soffice. Unisci la panna montata alla crema pasticcera e mescola finché non otterrai una crema liscia e omogenea.

Montaggio del dolce:
Disponi su un vassoio da portata una base di pasta sablée. Con un sacchetto da pasticcere crea dei ciuffi di crema diplomatica fino a riempire tutta la base. Appoggia il secondo strato di pasta sablée sulla crema e ripeti l'operazione. Infine decora a piacere con fiori eduli, piccole meringhe, macarons e confetti.

(Ricetta e foto di Armine Tumanyan)




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