Cream Tart
La Cream Tart è un dolce scenografico, che sta conquistando tutti per i suoi colori e forme. Si tratta di una torta a strati generalmente ritagliata a forma di lettera o numero, ma anche a cuore o altre forme fantasiose, e farcita con ciuffi di crema. Della ricetta esistono molte varianti. La base può essere fatta di pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia o simili e la crema di farcitura può essere crema diplomatica, chantilly, crema al mascarpone e panna, o qualsiasi altro tipo di crema che abbia una consistenza piuttosto sostenuta per mantenere la forma dei ciuffi e sostenere gli strati. Per forme e decorazioni vi potete sbizzarrire con macarons, frutta fresca, piccole meringhe, confetti, cioccolatini, caramelle e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
Per il nostro blog Cream Tart Mania vi abbiamo chiesto di inviarci le foto delle vostre creazioni.
Abbiamo selezionato per voi la torta di Ester Spacca che, con la sua passione per la pasticceria, ha preparato questa favolosa Cream Tart per il compleanno di suo marito. Questa Cream Tart è fatta con Pasta sablée alle mandorle, crema Camy cream, fragole, lamponi, macarons e fiori edibili... una vera delizia per gli occhi e per il palato!

Come preparare la Cream Tart di Ester Spacca
Preparazione della pasta sablée alle mandorle:
Ho lavorato la farina e il burro a pezzetti in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto sbriciolato (come la sabbia).
Ho aggiunto, quindi, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il sale all’impasto sempre in movimento e, di seguito, i due rossi d'uovo.
A questo punto, ho fermato l’impastatrice e raccolto il panetto avvolgendolo in pellicola per alimenti e l'ho messo in frigo per 1 ora a riposare.
Dopo il riposo, ho steso la pasta allo spessore di circa 1 cm, o poco meno, sulla carta da forno e ho ritagliato con un bisturi la forma del numero. Ho messo tutto in una teglia e l'ho messa in frigo per 15 minuti a riposare.
Ho cotto a 180 C° in forno statico per 12/15 minuti o comunque fino a doratura.

Preparazione della crema diplomatica:
Ho messo i tre ingredienti in planetaria e ho montato a media potenza per pochi minuti.

Montaggio del dolce:
Una volta pronte le due basi di sablée e la crema ho posizionato su un vassoio la prima base e con una sac à poche con bocchetta rotonda grande ho farcito con tanti ciuffi di crema, quindi ho adagiato la seconda base e ho cercato di ricreare sopra gli stessi ciuffetti, quindi ho decorato con fragole, lamponi, macarons e fiori edibili.

(Ricetta e foto di Ester Spacca)



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