Chiacchiere di Carnevale
Leggere, friabilissime e croccanti, piene di bolle e dalla sfoglia sottile che si scioglie in bocca. Ogni regione d'Italia ha la sua ricetta, forma e nome differente. Così in Lombardia le chiamano Chiacchiere, in Veneto Gale, Galani e Crostoli; Bugie in Piemonte, Frappe in Umbria, Cenci in Toscana e ancora Fiocchetti, Lattughe, Sfrappole, ecc. Sono le frittelle che ogni mamma, nonna o pasticcere italiano prepara durante il periodo di Carnevale. Queste frittelle sono fatte principalmente con farina, zucchero, uova, un grasso (burro, olio o strutto) e un liquore (grappa, rum, Marsala, Strega, vino bianco, ecc.). L'impasto viene steso sottile, ritagliato in vari modi, poi fritto e cosparso di zucchero semolato o a velo.

Come preparare le Chiacchiere di Carnevale
Setaccia la farina insieme al lievito e forma una fontana sul tavolo.
Aggiungi lo zucchero e il burro (freddo e tagliato in piccoli pezzi) ed inizia ad impastare con la punta delle dita, quindi incorpora anche le uova e il tuorlo appena sbattuti, il liquore e il sale sciolto in pochissima acqua tiepida.
Impasta il tutto con la farina per almeno 10 minuti fino a formare una massa liscia e omogenea.
Fai riposare l'impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo stendi la pasta con il mattarello allo spessore di 1 mm, infarinando il tavolo quel tanto che basta per non farla attaccare.
Lascia riposare per qualche minuto la sfoglia tirata e, nel frattempo, scalda l'olio per friggere a 170°C.
Ritaglia la pasta in rettangoli di 5 x 10 cm con una rotella tagliapasta dentata e crea su ognuna due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Friggi i rettangoli di pasta per qualche minuto, fino a raggiungere la doratura su entrambi i lati.
Scolali con una schiumarola su fogli di carta assorbente e asciugali molto bene dall'olio in eccesso.
Puoi cospargere le chiacchiere con dello zucchero a velo poco prima di servirle, quando saranno tiepide o fredde.

Consigli
Il burro deve essere alla temperatura di 13-14°C, dalla consistenza leggermente più morbida del burro freddo di frigorifero (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Per ottenere delle chiacchiere leggere, friabili e croccanti presta molta attenzione alla stesura della pasta e alla frittura. Che tu stia tirando la pasta a mano, con il mattarello, o che stia usando una macchina per la pasta, è importante ripiegare più volte l'impasto e raggiungere uno spessore molto sottile.
Rispetta le temperature di frittura: la temperatura dell'olio non deve superare i 170°C. Puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina oppure puoi usare una friggitrice che ha la possibilità di impostare la temperatura e mantenerla costante. Usa abbondante olio e friggi pochi pezzi alla volta.
L'impasto delle chiacchiere può essere tagliato in svariate forme. Puoi fare dei triangoli, dei fiocchetti o delle strisce da intrecciare. Se vuoi divertire i tuoi bambini puoi usare dei simpatici tagliapasta per biscotti, magari a forma di mascherina di carnevale!

Conservazione
Fino a 2 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore a tenuta d'aria... ma le avrai mangiate tutte prima!

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