Biscotti alle mandorle
Questi biscotti alle mandorle ricordano i Ricciarelli, i tipici biscotti senesi a base di mandorle, albume e zucchero, che si preparano per Natale. Questa è come una versione semplificata (perché la ricetta originale è di competenza dei pasticceri toscani a cui ne è stata riconosciuta l’indicazione geografica protetta) che mi piace preparare durante le feste natalizie, ma anche durante l’anno perché si prestano bene per essere confezionati e regalati ad amici e parenti.

Come preparare i Biscotti alle mandorle
In una ciotola di medie dimensioni miscela con una frusta a mano la farina di mandorle con la fecola il lievito e lo zucchero.
Aggiungi l’albume, la scorza dell’arancia grattugiata al momento e l’aroma di mandorla quindi mescola il tutto con un cucchiaio fino a formare un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Togli l’impasto dalla ciotola, avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per una notte (12-24 ore).
Passato il riposto prepara una teglia rivestita con carta da forno.
Riprendi l’impasto dal frigorifero e forma un rotolino di 5 cm di diametro lavorando su un tagliere spolverato con dello zucchero a velo.
Taglia il rotolo in dischetti di 1 cm circa di altezza.
Passa il lato tagliato nello zucchero a velo per ricoprirlo completamente e disponi i biscotti in modo ordinato sulla teglia. Metti la teglia in frigorifero e lascia riposare per 3-4 ore.
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Cuoci i biscotti in forno caldo per 8-10 minuti.
Sforna e lascia raffreddare i biscotti nella teglia prima di sposarli.

Consigli
Tieni sotto controllo la cottura perché dipende molto dalla dimensione dei biscotti e dalla temperatura del tuo forno. Controlla la cottura dopo 6-7 minuti, senza mai perderli di vista perché non devono scurire troppo.

Conservazione
Una settimana un contenitore ermetico, lontano dall’ umidità.

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