Zabaione classico
Lo zabaione, conosciuto anche come zabajone o zabaglione, è una delle creme più golose e classiche della pasticceria italiana. La sua origine è molto antica, ma è una delle più misteriose della cucina italiana tanto che sono nate molte leggende. Lo zabaione è una crema spumosa a base di tuorli, zucchero e vino liquoroso, cotti a bagnomaria. Di solito viene usato il Marsala, ma ogni pasticcere ha la sua ricetta legata ai vini locali. A me fa venire in mente l'inverno e l'infanzia.

Come preparare lo Zabaione classico
Prepara un pentolino per cottura a bagnomaria pulito e disinfettato e un catino con acqua e ghiaccio.
Monta i tuorli con lo zucchero, usando una frusta a mano.
Scalda il vino liquoroso, senza farlo bollire, e versane un piccola quantità sul composto di tuorli per stemperarlo, quindi aggiungi tutto il liquido rimasto.
Cuoci lo zabaione a bagnomaria su una fiamma molto bassa. Continua a montare con le fruste fino a quando avrai raggiunto la cottura a 82°C.
Raffredda subito lo zabaione: versalo nella ciotola disinfettata, che avrai messo nel bagnomaria di acqua e ghiaccio, e continua a mescolare la crema.

Consigli
Usa uova freschissime per preparare il tuo zabaione. Presta molta attenzione alla cottura (puoi controllarla usando un termometro da cucina): è importante pastorizzare le uova (il tuorlo inizia a cuocere a 65°C), ma anche non superare gli 82°C altrimenti lo zabaione farà i grumi. Lo zabaione è cotto quando si addensa e la frusta forma delle righe nella crema. Essendo poco stabile, lo zabaione si presta poco come crema da farcitura e viene usato soprattutto come salsa o come dolce al cucchiaio, ma puoi usarlo come base per aromatizzare una crema pasticcera o altri tipi di creme. Puoi servirlo in coppette o bicchieri, mangiarlo a cucchiaiate o accompagnarlo con biscotti secchi come savoiardi o cantucci. Durante le feste natalizie provalo sul Pandoro... otterrai un dessert semplicissimo ma strepitoso!

Il tocco di ielle
Se durante le feste natalizie sei un po' giù di corda e cerchi qualcosa per tirarti su il morale prova a sostituire la dose di vino liquoroso con un liquore al whisky. Accompagna il tuo zabaione al whisky a una fetta di Pandoro e... il buonumore è assicurato!

Conservazione
Lo zabaione è ottimo fatto al momento, da mangiare subito, ancora tiepido.
Puoi conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 2 giorni.

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