Torta Sbrisolona
La sbrisolona è un dolce tipico del Nord Italia, originario della città di Mantova. Si tratta di una torta rustica, di origine contadina, composta da ingredienti semplici e grossolani: farina bianca, farina di mais, mandorle, burro, zucchero e uova. Si ottiene un dolce molto friabile, che si può rompere con le mani, infatti il suo nome deriva da ‘brisa’, che in mantovano significa briciola.

Come preparare la Torta Sbrisolona
Prepara una tortiera di 20-22 cm di diametro foderata con un disco di carta forno.
Riscalda il forno a 170°C (statico).
Trita 100 g di mandorle con un robot da cucina per formare una farina non troppo fine. Trita grossolanamente 40 g di mandorle con il coltello. Tieni da parte 10 g di mandorle intere.
Setaccia la farina 00, mescolala con la farina di mais fioretto, la farina di mandorle e le mandorle tritate finemente e crea una fontana sul piano di lavoro.
Metti il burro (freddo e tagliato in piccoli pezzi) e lo zucchero al centro della fontana e lavorali con la punta delle dita, finché non avrai creato un composto omogeneo.
Aggiungi gradualmente il tuorlo al composto di burro e zucchero. Amalgamali lavorando sempre al centro della fontana senza incorporare la farina.
A questo punto aggiungi il sale disciolto in pochissima acqua tiepida e il liquore, poi incorpora la farina per ottenere un composto formato da grosse briciole.
Spargi le briciole nella tortiera senza pressarle.
Cuoci in forno caldo per 35-40 minuti, fino a quando non risulta ben dorata.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

Consigli
Il burro deve essere plastico, cioè dalla consistenza morbida, che si può piegare, ma che mantiene la forma. Si tratta di burro alla temperatura di 13-14°C, dalla consistenza leggermente più morbida del burro freddo di frigorifero (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).

Conservazione
Conserva la torta in un luogo fresco e asciutto (ad esempio sotto una campana di vetro per torte) e consumala entro tre o quattro giorni.
Puoi tenere l’impasto crudo in frigorifero, avvolto nella pellicola per tenerlo ben protetto da umidità e odori, ed usarlo entro due giorni. Oppure puoi congelarlo (meglio usando un abbattitore) e conservalo in freezer per un massimo di 30 giorni.

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Torta delle rose, Amor Polenta, Torta frangipane