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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 35-40 min
Dieta speciale: senza lattosio, vegetariana
Ingredienti
tuorlo 60 g (c.ca 3 medi)
*olio 80 g
succo di limone 5 g
sale 2 g (un pizzico)
albume 90 g (c.ca 3 medi)
zucchero 150 g
farina (tipo 00) 200 g
cacao amaro in polvere 40 g
lievito per dolci 16 g
latte di mandorla 100 g
pere n°2
12/10/2023
Plum cake cioccolato e pere
Il plum cake, o plumcake, è un dolce di origine inglese. Il suo nome significa 'torta alle prugne', perché originariamente in Inghilterra si aggiungevano le prugne secche. In Italia il termine 'plum cake' indica vari tipi di dolci cotti in stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta. Oggi ho preparato questo plum cake al cacao, arricchito con le pere (cioccolato e pere: abbinamento perfetto!), ma ho voluto usare l'olio al posto del burro e del latte di mandorla, in questo modo il sapore rimane più delicato ed è adatto a chi non deve assumere lattosio.

Come preparare il Plum cake cioccolato e pere
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di olio una tortiera rettangolare a bordi alti di 25 x 10 cm e rivestila con carta da forno.
Mescola e setaccia la farina per torte con il cacao e il lievito per dolci.
Sbuccia le pere, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili.
Metti i tuorli in una bacinella di medie dimensioni e aggiungi qualche goccia di succo di limone. Monta per qualche secondo con lo sbattitore elettrico a media velocità, per far prendere volume ai tuorli. Continuando a montare, inizia a versa l'olio a filo sui tuorli. Dovresti ottenere un composto chiaro e cremoso.
Monta l'albume (puoi usare una planetaria pulita, oppure lo stesso sbattitore elettrico che hai usato per lavorare i tuorli, ma assicurati di lavarlo e sgrassarlo accuratamente). Quando inizia a diventare spumoso, aggiungi lo zucchero in 2-3 volte fino ad ottenere un composto liscio e compatto. (Guarda anche 'Il decalogo della meringa').
Aggiungi al composto di tuorli e olio la farina setacciata con il cacao e il lievito, il latte di mandorla e l'albume montato in modo alternato, terminando con una parte di albume. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa metà composto nello stampo e distribuisci metà pere a fettine.
Ricopri con il resto del composto e le restanti pere.
Cuoci in forno caldo per 35-40 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!

Consigli
*Quale olio usare?
Ogni olio ha un suo sapore caratteristico. L'olio di oliva, soprattutto se extra vergine ha un sapore piuttosto pronunciato, quello di semi è più delicato. Per questo dolce ho usato quello di arachidi, ma puoi usare anche altri tipi, come quello di mais o girasole, tutto dipende dal tuo gusto personale, perciò a te la scelta.

Usa tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente.
Se non hai il latte di mandorla puoi usare un altro tipo di bevanda vegetale senza lattosio (es. latte di soia, riso, avena, ecc.); se invece non ci sono problemi di intolleranze puoi usare il latte vaccino o dello yogurt (in questo caso usa tutto il vasetto da 125 g).
Per rendere ancora più goloso questo dolce, puoi aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato.

Gli inglesi usano servire questo dolce con una calda tazza di tè. Se stai cercando il tè perfetto per accompagnare questo dolce, La Mia Erboristeria ha il consiglio giusto per te!

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria, ad esempio, la classica campana di vetro per torte.

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Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Torta cioccolato e pere, Crostata pere e cioccolato, Torta ricotta e pere


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