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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Preparazione: 40' + lievitazione
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 30-35 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
per uno stampo da plumcake di 30 x 11 cm e alto 7 cm

Per l’impasto chiaro
farina Manitoba 400 g
farina (tipo 0)100 g
lievito di birra secco 4 g (o lievito di birra fresco 14 g)
uova 50 g (c.ca 21 medio)
latte intero fresco 300 g
zucchero 80 g
miele di acacia 10 g
vaniglia semi di ½ baccello
rum 10 g
burro (cremoso) 70 g
sale 8 g
Per l’impasto scuro (aggiungere a metà impasto chiaro)
cacao amaro in polvere 30 g
latte intero fresco 60 g
miele di acacia 10 g
Per lucidare la superficie
latte intero fresco q.b.
21/09/2023
Pan brioche bicolore
Il pan brioche è una preparazione lievitata di origine francese. Si tratta di un pane al latte soffice e leggermente dolce. L'impasto, arricchito di uova, burro e aromi, viene fatto lievitare e poi cuocere nello stampo da plumcake, per ottenere la classica forma a bauletto. In questo modo si può tagliare a fette e farcire con marmellata o crema spalmabile al cioccolato per ottenere una semplice ma genuina merenda. É perfetto per preparare dei french toast da servire per colazione o per un brunch. Oggi ho preparato la versione bicolore, alla vaniglia e cacao.

Come preparare il Pan brioche bicolore
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Mescola uova, latte, zucchero, miele, i semi del baccello di vaniglia.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito e la miscela di ingredienti umidi. Inizia ad impastare.
A questo punto, trasferisci l'impasto sul tavolo.
Quindi aggiungi il rum e il burro a pomata, un cucchiaio alla volta, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di burro solo quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida. Impasta finché il sale non si sarà ben distribuito nella massa.
Prepara una miscela di cacao, latte e miele.
Dividi l’impasto in due parti: una parte lasciala bianca e nell’altra aggiungi la miscela di cacao per formare l’impasto scuro.
Trasferisci gli impasti in due bacinelle pulite (cerca di formare una palla liscia). Copri con pellicola e lasciali lievitare in frigorifero finché non avranno raddoppiato di volume (12 ore o una notte).
Prepara uno stampo da plumcake di 30 x 11 cm e alto 7 cm e rivestilo con carta da forno.
Quando l'impasto sarà lievitato, stendi i due impasti con il mattarello per formare due rettangoli di circa 20 x 50 cm. Bagna l’impasto bianco e sovrapponi quello scuro, quindi taglia delle frange di 10 15 cm di lunghezza e larghe 2 cm circa sul lato di 20 cm, poi attorcigliale. Arrotola il tutto iniziando dalla parte intera e finendo con le frange attorcigliate.
Sistema il rotolo nello stampo da plumcake tenendo sopra la parte degli intrecci.
Lascia lievitare la brioche a temperatura ambiente per 2 ore circa (o fino a quando avrà raddoppiato di volume).
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Spennella la superficie del pan brioche con il latte e cuoci sul ripiano più basso per 30-35 minuti. Se dopo 20 minuti inizia a scurirsi troppo copri la superficie con un foglio di alluminio. Per verificare la cottura inserisci uno stuzzicadenti al centro della brioche: se esce asciutto è cotta.
Sforna il pan brioche e lascialo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti per lievitati).
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.

Conservazione
Conserva il pan brioche in un contenitore a tenuta d'aria e consumalo entro due giorni.
Oppure puoi congelare (meglio usare un abbattitore) il pan brioche già cotto, intero o a fette, e mantenerlo in freezer per massimo 30 giorni. Per scongelarlo basterà metterlo in forno caldo a 200-220°C per 5-6 minuti e poi attendere ancora qualche minuto prima di gustarlo.

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Pancakes, French toast, Panini al latte


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