Pesche al forno in sfoglia
Se vuoi preparare un dessert con le pesche semplice e scenografico prova questa ricetta: una mezza pesca, ripiena di amaretti e racchiusa in una fragrante copertura di pasta sfoglia. Puoi preparare la pasta sfoglia con la mia ricetta (e sarà un po’ laborioso), ma se usi quella già pronta, potrai preparare questo dolcetto in modo davvero facile e veloce.

Pesche al forno in sfoglia
Prepara la pasta sfoglia come descritto nella ricetta Pasta sfoglia (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Stendila, con il mattarello, allo spessore di 3-4 mm (cerca di formare un rettangolo di circa 32 x 24 cm). Tieni infarinato il tavolo il tanto che basta per non far attaccare la pasta. Sposta il rettangolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno e metti a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sbuccia le pesche, tagliale a metà e togli il nocciolo.
Nel frattempo prepara il ripieno: sbriciola gli amaretti, fondi il burro e amalgamalo agli amaretti sbriciolati.
Riempi l’incavo delle mezze pesche che conteneva il nocciolo con l’impasto di amaretti.
Per preparare le pesche in sfoglia
Dopo il riposo ritaglia la pasta sfoglia in 12 quadrati di 8 x 8 cm circa.
Disponi 6 quadrati su una teglia rivestita con carta da forno, buca la parte centrale con una forchetta tenendoti distante 1 cm dal bordo. Sugli altri 6 quadrati pratica dei taglietti con la punta di un coltello ben affilato, per formare una rete. Metti a riposare in frigorifero per una decina di minuti.
Riscalda il forno statico a 200°C.
Riprendi i pezzi di sfoglia dal frigorifero e disponi una mezza pesca su ogni quadrato di sfoglia, poi copri con la sfoglia tagliata a rete e sigilla bene i bordi intorno alla pesca.
Ritaglia ogni pesca ricoperta di sfoglia con un coppa pasta rotondo di 8 cm di diametro.
Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno caldo a 200°C per 18-20 minuti.
Sfornale sfoglie e, quando si saranno intiepidite o raffreddate, spolverale con dello zucchero a velo.

Consigli
* Se non hai tempo di preparare la pasta sfoglia puoi usare quella già pronta che si trova al supermercato.
Se invece la prepari tu cerca sempre di rispettare i tempi di riposo. L'ideale è preparare la pasta sfoglia il giorno prima e lasciarla riposare per tutta la notte in frigorifero. Il giorno dopo la si può usare per preparare le sfogliatine come descritto sopra.
Se non hai le pesche fresche puoi sostituirle con le pesche sciroppate.

Conservazione
Queste sfogliatine sprigionano il massimo della fragranza e friabilità se mangiate appena sfornate, dopo averle lasciate intiepidire o raffreddare. Per questo ti consiglio di consumarle entro un giorno conservandole a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

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