Cheesecake alle fragole senza cottura
Un dolce fresco, cremoso, goloso, perfetto per l’estate e che si può preparare anche nella casa delle vacanze perché non necessita di particolari utensili e non ha bisogno di cottura in forno. La torta è composta da una base di biscotti secchi sbriciolati, una fresca e delicata mousse al formaggio aromatizzata alla fragola e una gustosa gelatina alla fragola che fa da copertura. Il risultato è un dolce fresco e non troppo dolce, perfetto per finire un pasto in famiglia o in compagnia.

Come preparare la Cheesecake alla fragola senza cottura
Per la base della torta
Prepara un anello per torte del diametro di 18 cm e alto 6-8 cm (o l'anello di una tortiera apribile), appoggialo su un sottotorta e rivesti l'interno dell'anello con una striscia di acetato (l'acetato è un tipo di plastica trasparente che si usa in pasticceria per non far attaccare le creme agli anelli per torte, se non ce l'hai puoi sostituirlo con una striscia di carta da forno).
Sciogli il burro a bagnomaria o al microonde.
Rompi i biscotti fino a ridurli in briciole non troppo fini (io li ho messi in un sacchetto per alimenti e li ho frantumati con l’aiuto di un mattarello, ma puoi usare anche un mixer) e raccoglili in un contenitore di medie dimensioni.
Aggiungi il burro fuso e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Versa il composto nell’anello per torte e distribuiscilo uniformemente sul fondo. Ti puoi aiutare con il fondo di un bicchiere per compattarlo leggermente.
Metti l’anello per torte con il fondo di biscotti in frigorifero e lascia riposare per almeno 10 minuti.
Per la mousse al formaggio
Metti a mollo la gelatina nella quantità di acqua indicata in ricetta.
Nel frattempo ammorbidisci il formaggio spalmabile mescolandolo con un cucchiaio finché non ottieni un composto cremoso e omogeneo.
Monta la di panna con lo zucchero a velo come descritto nella ricetta Crema chantilly (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta). Dovrai ottenere una panna semi montata.
Quando la gelatina si è ammollata (ci vorranno 10 minuti circa) scioglila a bagnomaria.
Scalda la purea di fragole con il succo di limone (deve essere tiepida) e aggiungi la gelatina sciolta facendola passare per un setaccio a maglie fini. Mescola bene e incorpora questo composto al formaggio spalmabile.
Aggiungi la panna semi montata in 2-3 volte mescolando delicatamente con una spatola di gomma, con movimenti dal basso verso l’alto.
Riprendi l’anello con la base di biscotti dal frigorifero e versaci la mousse al formaggio, livellala e metti la torta in frigorifero per farla rassodare (ci vorranno almeno 4-5 ore).
Per la gelatina alla fragola
Prepara la gelatina come descritto nella ricetta Gelée ai frutti di bosco (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) (userai la purea di fragole al posto di quella ai frutti di bosco).
Riprendi la torta dal frigorifero (la mousse al formaggio deve essere ferma e soda).
Cola la gelatina sopra alla mousse al formaggio facendola cadere sul dorso di un cucchiaio per distribuirla uniformemente.
Lascia riposare la torta in frigorifero finché la copertura non si sarà rassodata del tutto (ci vorranno almeno 30 minuti) e conservala in frigorifero fino al momento di servirla.
Prima di servire la torta rimuovi l'anello e l'acetato (o la striscia di carta da forno) e decorala a piacere.

Consigli
Puoi preparare questa torta anche in versione monoporzione, preparando delle piccole tortine di 6-7 cm di diametro o componendo il dolce in bicchieri o coppette.

*Senza glutine
Per ottenere una torta adatta anche a chi non può mangiare glutine, usa biscotti secchi senza glutine.

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla senza decorazione (meglio usando un abbattitore) e conservarla in freezer, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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