Biscotti al limone morbidi
Questi biscotti al limone hanno una crosticina croccante all’esterno e rimangono morbidi all’interno. Sono davvero facili e veloci da preparare, si aggiunge scorza e succo di limone freschi per ottenere un piacevole aroma di limone. Si prestano bene per essere serviti come biscotti da tè o per preparare dei cabaret di biscotti o pasticcini misti che puoi servire o regalare in occasioni speciali.

Come preparare i Biscotti al limone morbidi
Ammorbidisci il burro al microonde o a bagnomaria.
Monta il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiungi un po' alla volta le uova leggermente sbattute e monta finché non saranno ben amalgamate.
Incorpora anche il succo e la scorza di limone.
Setaccia la farina con il lievito e aggiungila al composto in due-tre volte, mescolando con un cucchiaio.
Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo riscalda il forno a 180°C e prepara due teglie ricoperte con carta da forno.
Riprendi l’impasto dei biscotti dal frigorifero, forma delle palline da 20 g circa, passale nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e disponile sulle teglie ben distanziate.
Cuoci i biscotti in forno caldo per 12-14 minuti (devono creparsi in superficie, ma rimanere chiari).
Lascia raffreddare i biscotti nella teglia prima di servirli.

Consigli
Quando aggiungi la farina mescola solo il necessario per incorporarla.
Per ottenere l’effetto crepato è importante fare il doppio passaggio (prima zucchero semolato e poi velo) e fare in modo che lo zucchero a velo formi uno strato abondante.

Conservazione
Fino a 3-4 giorni in un contenitore a tenuta ermetica.

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