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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 18 pezzi da 50 g
Difficoltà: media
Preparazione: 40' + lievitazione
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 20 – 25 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti per una tortiera di 26-28 cm di diametro
Per le brioche
farina Manitoba 400 g
farina (tipo 0) 100 g
lievito di birra secco 7 g (o lievito di birra fresco 25 g)
latte intero fresco 250 g
uova 50 g (c.ca 1 media)
zucchero 50 g
miele di acacia 15 g
burro (cremoso) 50 g
sale 8 g
Per il ripieno
crema, marmellata, cioccolato q.b
Per spennellare e decorare
tuorlo 20 g (c.ca 1 medio)
latte intero fresco 20 g
zucchero a velo q. b.
06/04/2023
Danubio dolce
ll Danubio dolce è una variante del Danubio, ovvero una torta salata composta da palline di pasta lievitata ripiene di salumi e formaggi. Nella versione dolce la torta si compone di palline di pan brioche ripiene di crema di vari gusti, marmellata, confettura o altro. Il Danubio è un dolce bello e scenografico, fatto per essere condiviso, dove ogni commensale stacca una pallina per servirsi. Se vuoi renderlo curioso e divertente riempi le palline con ripieni dai gusti diversi, così otterrai l’effetto sorpresa!

Come preparare il Danubio dolce
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Mescola il latte con le uova, lo zucchero e il miele.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito e la miscela di latte.
Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (ci vorranno una decina di minuti).
A questo punto, trasferisci l'impasto sul tavolo.
Aggiungi il burro a pomata in due o tre volte, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di burro solo quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida e impasta finché il tutto non si sarà ben distribuito nella massa.
Imburra le mani e una bacinella pulita e trasferisci l'impasto nella bacinella, cercando di formare una palla liscia. Copri con pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato di volume (ci vorranno 2-3 ore).
Quando l'impasto sarà lievitato, taglialo in 18 pezzi da 50 g circa e forma delle palline roteando l'impasto tra il tavolo e il palmo della mano. Se dovesse risultare appiccicoso non infarinare il tavolo, ma imburra le mani.
Prepara una tortiera di 26-28 cm di diametro rivestendola con carta da forno.
Appiattisci ogni pallina con le mani o con l’aiuto di un mattarello, metti il ripieno al centro (un cucchiaino di crema, marmellata o confettura; oppure un quadretto di cioccolato) e richiudi sigillando bene.
Disponi le brioche nella tortiera tenendo la parte richiusa verso il basso.
Lascia lievitare le brioche a temperatura ambiente per 1-2 ore circa (fino a quando avranno raddoppiato di volume).
Prepara una miscela di tuorlo e latte in pari quantità e spennella la superficie delle brioche.
Riscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci per 20-25 minuti, fino a doratura.
Sforna il Danubio, lascialo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
Disponi il dolce su un piatto di servizio e cospargi con zucchero a velo.

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti per lievitati). Io ho usato una planetaria di media potenza, perciò ho fatto in questo modo: ho lavorato l'impasto a mano fino ad incorporare lo zucchero, poi ho continuato in planetaria.
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.

Conservazione
Due giorni in un contenitore a tenuta d'aria.
Puoi congelare le brioche crude, ovvero le palline di impasto prima della seconda lievitazione, per massimo 30 giorni. Per cuocerle procedi in questo modo: togli le palline dal freezer la sera prima, disponile nella tortiera e lasciale lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina cuocile in forno come descritto sopra.

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Brioche con gocce di cioccolato, Croissant, Torta delle rose

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