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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 7 pezzi
Difficoltà: media (se non si prepara la pasta sfoglia) - alta
Preparazione: 40' + lievitazione + prep. pasta sfoglia
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-20 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
Per la pasta sfoglia
pasta sfoglia (clicca QUI) 500 g c.ca da stendere rettangolare 32 x 24 cm (*due sfoglie pronte rettangolari da 230 g)
Per la pasta brioche
farina Manitoba 150 g
farina (tipo 0) 100 g
lievito di birra secco 4 g (o lievito di birra fresco 12 g)
acqua 50 g
uova 100 g (c.ca 2 medi)
zucchero 40 g
miele di acacia 10 g
scorza di arancia 3 g
burro (cremoso) 75 g
sale fino 5 g
Per il ripieno
confettura di albicocche 100 g
arancia candita a cubetti 50 g
uvetta 50 g
Per lucidare la superficie
uova q.b.
acqua tiepida q.b (circa 40 g)
zucchero a velo q.b. (circa 60 g)
30/03/2023
Kranz
I kranz sono delle brioche a forma di treccia di origine austriaca. Sono formati da strati alternati di pasta brioche e pasta sfoglia con una farcitura di vari gusti. Quella classica è fatta con confettura di albicocche, uvetta e scorze di arancia candita, ma puoi variare usando altri tipi di confettura, gocce di cioccolato o altro. La preparazione è piuttosto laboriosa perché bisogna preparare la pasta brioche e la pasta sfoglia, ma puoi semplificare il tutto comprando la pasta sfoglia già fatta e provando a fare prima delle brioche più semplici per far pratica. I kranz sono perfetti a colazione, magari appena sfornati e gustati tiepidi.

Come preparare i Kranz
Per la pasta sfoglia
Prepara la pasta sfoglia come descritto nella ricetta Pasta sfoglia (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Stendila, con il mattarello, allo spessore di 4-5 mm (cerca di formare un rettangolo di circa 32 x 24 cm). Tieni infarinato il tavolo il tanto che basta per non far attaccare la pasta. Sposta il rettangolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno e metti a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la pasta brioche
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Grattugia o trita finemente con un coltello la scorza di arancia.
Mescola l’acqua con le uova, lo zucchero, il miele e la scorza di arancia.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito di birra e i liquidi e impasta fino ad ottenere un composto liscio.
A questo punto trasferisci l'impasto sul tavolo.
Aggiungi il burro un po’ alla volta, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di burro solo quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida. Impasta finché il sale non si sarà ben distribuito nella massa.
Imburra le mani e una bacinella pulita e trasferisci l'impasto nella bacinella (cerca di formare una palla liscia). Copri con pellicola e lascialo lievitare in frigorifero per 12 ore o per tutta la notte.
Per il ripieno
Nel frattempo metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida con il rum finché non diventerà morbida. Poi scolala e asciugala.
Per preparare i kranz
Prepara una teglia da forno di 40 x 30 cm e rivestila con carta da forno.
Riprendi l’impasto brioche dal frigorifero e stendilo con il mattarello sul tavolo leggermente infarinato cercando di formare un rettangolo regolare di 32 x 24 cm.
Ricopri la superficie del rettangolo con due terzi del ripieno: spalma uno strato omogeneo di confettura (ti puoi aiutare con una spatola di gomma o una spatola a gomito per livellarla), poi distribuisci anche l’uvetta ammollata e i cubetti di arancia candita.
Ricopri con la pasta sfoglia, pressa leggermente con le mani per far aderire i due strati, poi rifila i bordi con un coltello a lama liscia per formare un rettangolo regolare di 30 x 21 cm.
Taglia a metà i lati di 30 cm per formare due rettangoli di 15 x 21 cm.
Distribuisci il resto del ripieno di confettura, uvetta e canditi su uno dei due rettangoli.
Sovrapponi i due rettangoli e pressa leggermente.
Metti a riposare in frigorifero per 20-30 minuti.
Nel frattempo riscalda il forno a 180°C (statico).
Riprendi l’impasto dal frigorifero e taglialo in sette strisce di 15 x 3 cm.
Avvolgi a spirale ogni striscia per formare i kranz e disponili sulla teglia ricoperta con carta da forno.
Lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume (ci vorrà un’ora circa).
Quando i kranz sono ben lievitati, spennella la superficie con l’uovo e cuoci in forno caldo per 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati in superficie.
Per lucidare la superficie
Prepara una miscela di acqua e zucchero a velo e spennella la superficie dei kranz appena tolti dal forno, quando sono ancora caldissimi.

Consigli
*Se non hai tempo di preparare la pasta sfoglia puoi usare quella già pronta che si trova al supermercato. In questo caso sovrapponi i due rettangoli per formarne uno da 460 g e procedi come descritto sopra.

Conservazione
Conserva i kranz in un contenitore a tenuta d'aria e consumali entro due giorni.

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