Lingue di gatto
Le lingue di gatto sono dei biscottini molto sottili e croccanti dalla forma allungata. Sono facilissimi da preparare e servono pochi ingredienti: solo burro, zucchero, albume e farina. Bisognerà solo stare un po’ attenti alla cottura per non farli scurire troppo. Sono ottimi per accompagnare gelati e macedonie di frutta. Se arrotolati caldi, appena usciti dal forno possono essere riempiti con golose creme o panna montata e frutta fresca.

Come preparare le Lingue di gatto
Riscalda il forno a 210°C (statico).
Prepara due teglie rivestite con carta da forno e una sac à poche con bocchetta rotonda di 8 mm di diametro.
Setaccia la farina.
Mescola il burro cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi l’albume un po’ alla vota continuando a mescolare.
Quando hai incorporato tutto l’albume aggiungi la farina e mescola per ottenere un composto omogeneo.
Riempi il sac à poche con il composto e, sulla teglia, forma dei bastoncini lunghi 6 cm circa tenendoli distanti 2-3 cm tra di loro.
Cuoci in forno caldo per 7-10 minuti.
Sforna e lascia raffreddare i biscotti nella teglia prima di sposarli.

Consigli
Tieni sotto controllo la cottura perché dipende molto dalla dimensione dei biscotti e dalla temperatura del tuo forno. Controlla la cottura dopo 5 minuti, senza mai perderli di vista perché bastano pochi secondi per farli scurire troppo.
Le lingue di gatto, appena uscite dal forno, sono morbide perciò puoi appoggiarle su una forma curva (ad esempio su un mattarello rivestito con carta da forno) e lasciarle raffreddare così. Una volta fredde terranno la forma.

Conservazione
Una settimana in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità.

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