Crema Catalana
La crema catalana è un dessert tipico della Catalogna, la comunità autonoma della Spagna con capoluogo Barcellona. Il dolce è composto da una crema pasticcera aromatizzata all’arancia e cannella ricoperta di zucchero che viene fiammeggiato per formare una crosticina di caramello. Viene servita in tipiche coppette di terracotta del diametro di dieci o dodici centimetri e alte tre o quattro centimetri, spesso usate anche per contenere le tipiche tapas spagnole. Per tradizione la crema catalana viene preparata per la Festa di San Giuseppe, infatti viene anche chiamata ‘Crema de Sant Josep’. In Italia è uno dei dolci tipici di Alghero, città della Sardegna dove i Catalani impiantarono una vera e propria colonia e dove ancora oggi si parla Catalano.

Come preparare la Crema Catalana
Prepara quattro coppette di terracotta per crema catalana ben lavate e disinfettate.
Scalda il latte con la scorza di arancia e la cannella, senza farlo bollire.
Nel frattempo miscela tuorli e zucchero, senza montarli. Poi incorpora l’amido di mais.
Togli la scorza di arancia e la stecca di cannella dal latte.
Miscela poco latte caldo al composto di tuorli per stemperarlo, quindi aggiungi tutto il latte.
Rimetti il composto sul fornello e cuoci la crema fino al primo bollore.
Versa dubito la crema nelle coppette e falla intiepidire (mettila in frigorifero coperta con pellicola se non la servi subito).
Al momento del servizio cospargi la superficie della crema con zucchero di canna e fiammeggia con un cannello da cucina fino a fonderlo per creare una crosticina di caramello.

Consigli
Puoi variare la ricetta classica della crema pasticcera: sostituisci una parte di latte con panna fresca liquida, fino ad un massimo di metà latte e metà panna per rendere la crema più corposa e setosa.
Al posto dell’amido di mais puoi usare altri tipi di addensanti, come farina 00 (in questo caso avrai il glutine), amido di riso o una miscela composta da metà amido di riso e metà amido di mais. Ti consiglio, però, di non usare la fecola di patate perché dona una consistenza collosa e, dopo un po' di tempo, tende a rendere liquida la crema.

Conservazione
La crema va conservata in frigorifero e consumata entro 24 ore.

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