Torta Chantilly alla nocciola
La torta Chantilly è uno dei grandi classici della pasticceria italiana, usata soprattutto per festeggiare le occasioni speciali. La versione classica è composta dalle basi per eccellenza della pasticceria: pan di Spagna, bagna per torte, crema pasticcera e crema chantilly (panna montata). Questa volta ho voluto fare una versione alla nocciola, farcendola con crema diplomatica alla nocciola e guarnendo con chantilly alla nocciola e granella… una vera golosità per gli amanti della nocciola!

Come preparare la Torta Chantilly alla nocciola
Per la base della torta
Prepara il pan di Spagna, come descritto nella ricetta Pan di Spagna (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e fallo raffreddare.
Togli la crosticina scura al pan di Spagna e ricava 3 dischi del diametro di 18 cm e alti 8 mm circa. Tieni da parte.
Per la bagna
Metti l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare e tieni da parte.
Per la farcitura
Prepara la crema pasticcera come descritto nella ricetta Crema pasticcera (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) (dividi le dosi in quattro per ottenere 150 g circa).
Aggiungi la pasta di nocciole alla crema ancora calda e mescola energicamente con una spatola di gomma. Versala in un contenitore pulito e disinfettato e lasciala raffreddare in frigorifero ben coperta con pellicola a contatto.
Metti la gelatina in ammollo nell’acqua a temperatura ambiente e, quando si sarà ammorbidita scioglila al microonde o a bagnomaria (40°C).
Intiepidisci metà della crema pasticcera alla nocciola al microonde o a bagnomaria (40°C).
Aggiungi la gelatina sciolta alla crema intiepidita e mescola energicamente per formare un composto omogeneo. Unisci questo composto al resto della crema fredda e mescola bene.
Monta la panna con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza cremosa (semi montata). Incorpora un cucchiaio di panna alla crema alla nocciola.
Incorpora il composto appena ottenuto al resto della panna semi montata mescolando velocemente con una frusta a mano.
Montaggio del dolce
Prepara un anello per torte del diametro di 18 cm e alto 4 cm (o l'anello di una tortiera apribile) e appoggialo su un sottotorta (meglio se dello stesso diametro della torta).
Inzuppa il primo disco di pan di Spagna con la bagna e inseriscilo sul fondo dell'anello (per bagnare il pan di Spagna puoi aiutarti con un pennello per dolci).
Copri il primo disco di pan di Spagna con uno strato di crema di 8 mm circa.
Inzuppa il secondo disco di pan di Spagna con la bagna e mettilo nell'anello.
Copri con un secondo strato di crema di 8 mm circa.
Inzuppa il terzo disco di pan di Spagna e chiudi la torta pressando bene il tutto.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 2 ore).
Per la decorazione
Monta 150 g di panna con lo zucchero a velo come descritto nella ricetta Crema Chantilly (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta). Incorpora la pasta di nocciole alla panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, con una spatola di gomma.
Riprendi la torta dal frigorifero e togli l'anello. Ricoprila con uno strato sottile di panna alla nocciola: distribuisci la panna sui lati e sulla superficie della torta e, con l’aiuto di una spatola, livellala fino a coprire tutto il dolce.
Ricopri i lati della torta con la granella di nocciole e decora a piacere con nocciole intere o ciuffi di panna.
Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Consigli
Se hai in programma di preparare questa torta, organizza il lavoro in modo da avere le basi già pronte: puoi preparare il pan di Spagna, la bagna e la crema pasticcera la sera prima. Il giorno dopo dovrai solo preparare la crema per la farcitura e per la decorazione, montare e decorare il dolce.

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla e conservarla nel freezer, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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