Questo Sito utilizza cookie tecnici e di profilazione propri e di terze parti per le sue funzionalità. Se vuoi saperne di più clicca qui.
Acconsento all'uso dei cookie.
Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: forno 180°C
Tempo cottura: 40-45 min
Dieta speciale: senza grassi, senza lattosio, vegetariana
Ingredienti
albumi 360 g (c.ca 12 medi)
zucchero 200 g (prima parte)
farina (tipo 00) 150 g
zucchero 150 g (seconda parte)
cremor tartaro 5 g
liquore alle mandorle 10 g
21/10/2017
Angel Food Cake
La Angel Cake, o Angel Food Cake, è un ciambellone soffice e leggero. La ricetta è di origine americana, il suo nome "cibo degli angeli" è dato proprio dalle sue caratteristiche di estrema sofficità e leggerezza. É completamente priva di grassi, dato che si prepara utilizzando solo gli albumi e la ricetta non prevede l'aggiunta di burro, olio o latte. Io lo preparo quando mi avanzano gli albumi delle uova usate per preparare la crema pasticcera. Per ottenere la massima morbidezza si usa uno stampo speciale, come quello usato nella Chiffon Cake, un dolce molto simile che contiene tuorli e burro. Lo stampo è di alluminio, a forma di ciambellone molto profondo, con un fondo estraibile e con dei piedini che permettono di capovolgere il dolce appena sfornato e far uscire il vapore prima di estrarlo. Questo stampo non necessita di essere imburrato perché la torta si stacca da sola.

Come preparare la Angel Food Cake
Riscalda il forno statico a 180°C.
Inizia montare gli albumi con il cremor tartaro, quando diventeranno bianchi e spumosi aggiungi la prima parte di zucchero in 2 -3 volte.
Smetti di montare quando la meringa, sollevando la frusta, forma delle punte.
A questo punto aggiungi il liquore alle mandorle.
Setaccia la farina almeno due volte, quindi incorporala, insieme alla seconda parte di zucchero, alla massa montata poco per volta, setacciandola un'ultima volta sopra all'impasto. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la meringa.
Disponi l'impasto nella tortiera (puoi usare uno stampo da Chiffon Cake da 24 cm di diametro, non serve né ungerlo né infarinarlo) e cuoci in forno caldo per 40-45 minuti, tenendo sotto controllo la cottura.
Una volta cotta, sforna la torta e falla raffreddare a testa in giù (lo stampo da Chiffon Cake è dotato di appositi piedini proprio ottimizzare questa operazione).
Lascia raffreddare completamente il dolce, poi passa un coltellino intorno alla tortiera per staccarla completamente.

Consigli
Non ho lo stampo da Chiffon Cake.
Se non hai lo stampo da Chiffon Cake puoi usare uno stampo a ciambella dai bordi molto alti. Per tenerla sospesa una volta capovolta, usa un supporto, come una tazza capovolta o altro, dove appoggiare la parte centrale della tortiera a ciambella. Se invece vuoi acquistarlo puoi trovarlo su Amazon.
Non trovo il cremor tartaro.
Il cremor tartaro si trova nel reparto dolci dei supermercati, nei negozi per torte online o su Amazon. Se proprio non riesci a trovarlo usa qualche goccia di succo di limone mentre monti l'albume e aggiungi 5 g di lievito per dolci da setacciare insieme alla farina.
L'albume non monta.
Per ottenere una meringa perfetta usa albumi a temperatura ambiente.
Tutta l'attrezzatura dove vai a montare l'albume deve essere perfettamente pulita e sgrassata.
Monta gli albumi con una planetaria azionata a velocità medio-alta e aggiungi lo zucchero in 2-3 volte. (Guarda anche 'Il decalogo della meringa')
Come posso servire questa torta.
Questa torta è soffice e leggera, senza grassi e dal sapore neutro. Io la adoro così come è, spolverata solo con zucchero a velo, ma puoi renderla ancora più golosa accompagnandola con la crema o la salsa che più preferisci. Provala con una crema pasticcera o una crema inglese alla vaniglia da realizzare con i tuorli avanzati, oppure con una crema di cacao e nocciole! Se sei un amante della frutta, come me, puoi preparare un coulis di fragole oppure una glassa fatta con la confettura di lamponi, come si usa in America.

Il tocco di ielle
Puoi usare la Angel Food Cake come base per le tue torte di compleanno. Farciscila con la crema che più preferisci, crema al burro, ganache o altro e crea fantasiosi decori con panna montata o crema al burro meringata. Oppure ricoprila di pasta di zucchero e stupisci i tuoi invitati con un design fantasioso.
Ecco alcune delle mie torte decorate: Superman!?, Winter twins, Elfo dei Regali, Jimmy

Conservazione
Si conserva per 2-3 giorni in un contenitore a tenuta d'aria.

Stai cercando un quaderno dove annotare questa ricetta? Ho creato il prodotto che potrebbe essere adatto a te: Le mie Dolci ricette: Quaderno per scrivere ricette di dolci.

Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Pancakes, Torta Paradiso, Torta di mele senza burro

La Tua Opinione
Stiamo progettando nuovi CORSI, TUTORIAL e prodotti di CAKE DESIGN per tutti i gusti.
Aiutaci a migliorare il servizio e renderlo adatto a te.
Compila il sondaggio, è anonimo e non richiede di inserire dati personali.
Bastano pochi minuti, è semplice e veloce.

La tua opinione conta!
NEWSletter
Vuoi rimanere aggiornato su CORSI e TUTORIAL di CAKE DESIGN, RICETTE, curiosità e altre novità relative alla Sugar Art de il mondo di ielle?
Scegli la lingua
English
Italiano
Español
Inserisci il codice mostrato nell'immagine
Ho letto e accetto le condizioni sulla Privacy
Clicca su INVIA per completare l'iscrizione alla NEWSletter
Per annullare l'iscrizione compila tutti i campi e Clicca qui
 
Contatti
official.ielle@gmail.com