Carbone dolce della Befana
Nel folclore italiano, la notte del 5 gennaio un’anziana signora vestita di stracci, chiamata Befana, arriva nelle case di tutti i bambini e consegna dolcetti, caramelle e giocattoli riempiendo le loro calze appese al camino. Ai bambini che si sono comportati male durante l’anno, invece dei dolci consegna carbone e aglio. Se hai qualche bambino monello a cui consegnare del carbone ecco la ricetta del carbone dolce! Io l’ho fatto al cacao per renderlo meno punitivo e un po’ più goloso, ma se vuoi dargli il classico colore nero del carbone puoi usare del carbone vegetale.

Come preparare il Carbone dolce della befana

!Raccomandazioni!
Lo zucchero fuso raggiunge temperature molto elevate e ci si può fare molto male con rischio di ustioni gravi. É fortemente consigliato lavorare con occhiali di protezione per evitare schizzi negli occhi e guanti da forno per proteggere le mani. Non toccare mai il caramello fuso e tienilo fuori dalla portata dei bambini.
E’ importante usare una pentola molto capiente e un mestolo con il manico lungo per mescolare perché, quando si aggiunge l’albume allo zucchero caramellato, il composto sale e ribolle molto velocemente. Perciò si raccomanda anche di tenere lontani mani e viso dalla pentola nel momento in cui si versa la glassa nello zucchero cotto.

Per la glassa
Miscela albume e zucchero monta fino ad ottenere un composto bianco e sodo, quindi incorpora anche l’alcool e il cacao (o il colore alimentare).
Scalda il composto così ottenuto a bagnomaria o al microonde fino a intiepidirlo.
Per il caramello
Prepara uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.
Metti l'acqua a temperatura ambiente e lo zucchero (prima l'acqua e poi lo zucchero) in un pentolino di acciaio dal doppio fondo e dai bordi alti e mettilo sul fornello a fuoco medio.
Cuoci lo zucchero, senza mescolare, fino al bollore. Quando l'acqua sarà evaporata completamente lo zucchero inizierà a caramellare assumendo un colore biondo (140-142°C).
A questo punto togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la glassa riscaldata (attenzione agli schizzi e al vapore! Tieni distanti mani e viso dal pentolino) mescola bene e versalo subito nello stampo da plumcake.
Una volta versato nello stampo inizierà a gonfiarsi.
Lascia raffreddare completamente il carbone prima di sformarlo, poi taglialo a pezzi irregolari.

Consigli
Lo zucchero in cottura non va mescolato.
Puoi divertirti a creare carbone colorato usando diversi colori. Io preferisco usare quelli in polvere di origine naturale.

Conservazione
Il carbone della befana si conserva per un mese, in un contenitore a tenuta ermetica, lontano dall’umidità.

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