Crostata pere e cioccolato
L’abbinamento cioccolato e pere è sempre vincente, in qualsiasi versione. Oggi ho preparato una crostata con pasta frolla al cacao, un ripieno di crema al cioccolato e fettine di pera. Il tutto cotto in forno per ottenere un dolce rustico, ma dal gusto raffinato e super goloso, perfetto per gli amanti del cioccolato!

Come preparare la Crostata pere e cioccolato
Prepara la pasta frolla come indicato nella ricetta Pasta frolla al cacao (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) .
Mentre la frolla riposa in frigorifero taglia il cioccolato fondente a piccoli pezzi.
Unisci lo zucchero a velo alla panna e scaldala fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato, attendi qualche minuto, quindi mescola con un cucchiaio e poi emulsiona il tutti con un frullatore a immersione. Lascia intiepidire.
Quando il composto al cioccolato si è intiepidito, incorpora l’uovo mescolando energicamente con una frusta, poi emulsiona con il frullatore a immersione per pochi secondi.
Stendi la pasta frolla allo spessore di 5-6 mm e fodera uno stampo da crostata di 22 cm di diametro. Fai dei buchi sul fondo con i rebbi di una forchetta e lascia riposare in frigorifero.
Aspetta che la pasta frolla si sia ben raffreddata e abbia ripreso consistenza (basteranno 10-20 minuti), quindi riempi il fondo della crostata con la crema al cioccolato.
Rimetti la crostata in frigorifero per far raffreddare bene la crema (15-20 minuti).
Nel frattempo sbuccia le pere e tagliale a fettine sottili.
Riscalda il forno statico a 180°C.
Riprendi la crostata dal frigorifero e disponi le fettine di pera sopra alla crema.
Cuoci in forno caldo per 30-35 minuti, tenendo sotto controllo la cottura.
Togli la crostata dal forno e falla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.

Consigli
Se vuoi ottenere una base di frolla più morbida e friabile, aggiungi una punta di cucchiaino di lievito alla ricetta (uniscilo alla farina con il caco e setaccia il tutto prima di inserirlo nel composto di burro, zucchero e uova).
Quando stendi la pasta frolla con il mattarello non usare farina, ma stendila tra due fogli di carta da forno.

Conservazione
Fino a 3 giorni in frigorifero, protetta dall'umidità e dagli odori.

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