Tiramisù
Quando ero piccola, mi bastava vedere uova fresche, mascarpone, savoiardi e caffè sul tavolo della cucina per capire cosa stava per preparare la mamma: il Tiramisù. Saltellavo subito intorno a lei per dare una mano. Rompere e separare le uova, montare tuorli e zucchero, bagnare i savoiardi nel caffè, avrei fatto qualsiasi cosa pur di contribuire alla riuscita del dolce. Il Tiramisù è uno dei dolci più conosciuti e antichi della cucina italiana. Questo dessert freddo è facile e veloce da preparare, ma il risultato è davvero goloso e ottiene sempre un gran successo. Ti propongo questa ricetta, dove, per fare la crema al mascarpone, uso crema pasticcera al posto delle uova crude da pastorizzare, usate nella preparazione classica. Esistono tantissime varianti del Tiramisù, senza uova, alla ricotta, con la frutta, ecc. Puoi servirlo in una pirofila o, come piace a me, in bicchieri e coppette monoporzione.

Come preparare il Tiramisù
Prepara il caffè, quello che preferisci, di moka o espresso, e lascialo raffreddare.
Nel frattempo prepara la crema come descritto nella ricetta Crema pasticcera (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e falla raffreddare.
Ammorbidisci il mascarpone, mescolandolo con un cucchiaio, quindi aggiungilo alla crema pasticcera.
Monta la panna con lo zucchero come descritto nella ricetta Crema Chantilly (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Aggiungi una piccola quantità di panna alla crema di mascarpone per stemperarla, poi incorpora tutta la restante panna.
Inzuppa i savoiardi nel caffè e disponili in un unico strato nella pirofila.
Versa uno strato di crema al mascarpone, quindi ripeti il procedimento per formare due strati di savoiardi e crema.
Conserva il tiramisù in frigorifero e cospargilo di cacao amaro poco prima di servirlo.

Consigli
Se il tiramisù è destinato ai bambini e non vuoi usare il caffè, puoi sostituirlo con caffè d'orzo.
Per ottenere una crema liscia e delicata, non troppo 'grassa' al palato, usa panna semi-montata, cioè cremosa e fluida, non troppo dura.

Conservazione
Fino a 2 giorni in frigorifero, ben coperto e protetto da umidità e odori.

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