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Blog - Ricette
Tipo: Dessert
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 20' + prep. base + riposo
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti per un rotolo di 30x10x6 cm
Per il pan di Spagna arrotolato 30x40x1 cm
tuorlo 80 g (c.ca 4 medi)
zucchero 40 g (prima parte)
miele di acacia 10 g
albume 120 g (c.ca 4 medi)
zucchero 40 g (seconda parte)
farina (tipo 00) 120 g
Per la farcitura
marmellata di limoni 300 g
Per la glassa al cioccolato
cioccolato bianco 200 g
latte intero fresco 80 g
scorza di limone q.b.
06/10/2022
Rotolo alla marmellata di limoni
Una mia cara amica fa una marmellata di limoni strepitosa e me ne ha regalato alcuni vasetti, così ho pensato di usarla per preparare un goloso rotolo. Questo dolce, formato da un biscuit sofficissimo, una marmellata al limone fresca e profumata e una glassa al cioccolato golosa e facilissima da preparare, è perfetto per la merenda, accompagnato da un buon tè fumante, ma si presta bene anche come dessert per un pranzo, per un'occasione speciale o una ricorrenza o, aggiungendo qualche decorazione natalizia, come tronchetto di Natale alternativo.

Come preparare il Rotolo alla marmellata di limoni
Prepara il pan di Spagna arrotolato, come descritto nella ricetta Pan di Spagna arrotolato o Biscuit (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e fallo intiepidire.
Prepara un foglio di pellicola per alimenti delle stesse dimensioni del rettangolo di biscuit.
Ricopri il rettangolo di biscuit con la marmellata di limoni, tenendoti distante 3 cm circa da ogni lato.
Arrotola il tutto dal lato corto, aiutandoti con la pellicola.
Sigilla bene il rotolo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 2 ore).
Per la glassa al cioccolato
Taglia il cioccolato in piccoli pezzi e mettilo in una ciotola di piccole dimensioni o nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Scalda il latte fino a sfiorare il bollore.
Versa il latte caldo sul cioccolato e lascia riposare il composto per qualche minuto.
Mescola con una spatola di gomma fino a ottenere un composto omogeneo.
Emulsiona il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Copri la glassa con pellicola a contatto e conservala in frigorifero.
Riprendi il rotolo dal frigorifero, togli la pellicola e sistemalo su un vassoio da portata.
Ricopri il rotolo con la glassa al cioccolato (raffreddando diventerà cremosa), aiutandoti con una spatola.
Sistema il dolce su un piatto di servizio e cospargi la superficie con delle scorze di limone grattugiate.

Consigli
Se la marmellata risulta tropo densa e asciutta, aggiungi qualche cucchiaio di acqua a temperatura ambiente, in questo modo si inumidirà anche il pan di Spagna che risulterà meno asciutto.

Conservazione
Conserva il tronchetto in frigorifero e consumalo entro due giorni.

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Tronchetto di Natale, Rotolo al cacao e caffè senza farina, Rotolo all’arancia e cioccolato


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