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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 10 pezzi da 90 g c.ca
Difficoltà: media
Preparazione: 40' + lievitazione
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-20 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
Per le brioche
farina Manitoba 300 g
farina (tipo 0) 200 g
lievito di birra secco 7 g (o lievito di birra fresco 25 g)
yogurt bianco 250 g
uova 50 g (c.ca 1 medio)
zucchero 80 g
miele di acacia 15 g
sale 8 g
Per spennellare e decorare
latte intero fresco q.b
acqua q.b
zucchero a velo q.b.
15/09/2022
Treccine allo yogurt
Adorooooo le treccine allo yogurt! Se vuoi preparare delle brioche sofficissime e leggere per una golosa colazione fatta in casa con pochi e semplici ingredienti prova questa ricetta. Non serve burro né latte, ma basta avere dello yogurt bianco, farina, uova, zucchero, un po’ di sale e miele. Sono perfette così come sono, da pucciare nel cappuccino o farcire con marmellata, confettura o crema spalmabile al cioccolato.

Come preparare le Treccine allo yogurt
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente insieme al lievito di birra.
Miscela lo yogurt con le uova, lo zucchero e il miele.
Aggiungi il composto alla farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
A questo punto aggiungi anche il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida e impasta finché non si sarà ben distribuito nella massa.
Trasferisci l'impasto in una bacinella pulita formando una palla liscia. Copri con pellicola e lascialo a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato di volume (ci vorranno 2-3 ore).
Quando l'impasto sarà lievitato, taglialo in 10 pezzi da 90 g circa e forma delle palline roteando l'impasto tra il tavolo e il palmo della mano.
Dividi ogni pallina in tre pezzi da 30 g ognuno. Allunga ogni pezzo per formare tre cordoncini lunghi 20 cm circa e intrecciali per formare le treccine.
Prepara due teglie rivestite con carta da forno e disponi cinque treccine ben distanziate su ogni teglia.
Lascia lievitare le brioche a temperatura ambiente fino a quando non avranno raddoppiato di volume (ci vorranno 1-2 ore circa).
Spennella la superficie delle treccine lievitate con il latte.
Riscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci per 15-20 minuti, fino a doratura.
All’uscita dal forno spennella le brioche con acqua.
Trasferiscile in un vassoio, lasciale raffreddare e cospargile con zucchero a velo.

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti per lievitati).
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.

Conservazione
Due giorni in un contenitore a tenuta d'aria.
Puoi congelare le brioche crude, ovvero l’impasto intrecciato prima della seconda lievitazione, per massimo 30 giorni. Per cuocerle procedi in questo modo: togli le palline dal freezer la sera prima, disponile sulla teglia e lasciale lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina cuocile in forno come descritto sopra.
Oppure puoi congelare le treccine cotte e mantenerle in freezer per massimo 30 giorni. Per scongelarle basterà metterle in forno caldo a 200-220°C per 5-6 minuti e poi attendere ancora qualche minuto prima di gustarle.

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Torta allo yogurt, Plum cake allo yogurt, Torta fredda allo yogurt e pesche


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