Biscotti con fichi e mandorle
Questi biscotti sono formati da un guscio di frolla friabile, che racchiude un morbido e gustoso ripieno di confettura di fichi e mandorle. Sono adatti per ogni occasione: io li mangio a colazione o li servo a metà pomeriggio, accompagnati da una buona tazza di tè. Ma sono anche un ottimo dolcetto da gustare a fine pasto.

Come preparare i Biscotti con fichi e mandorle
Per la pasta frolla
Setaccia la farina con la farina di mandorle e crea una fontana sul ripiano di lavoro.
Metti il burro (freddo e tagliato in piccoli pezzi), lo zucchero a velo e il miele al centro della fontana e lavorali finché non avrai creato un composto omogeneo.
Aggiungi gradualmente i tuorli al composto di burro e zucchero. Amalgamali lavorando sempre al centro della fontana senza incorporare la farina.
A questo punto aggiungi il sale disciolto in pochissima acqua tiepida e la scorza di limone, quindi aggiungi la farina. Appena avrai incorporato tutta la farina smetti di impastare.
Avvolgi la pasta frolla nella carta da forno e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
Nel frattempo prepara il ripieno: mescola la confettura di fichi con la farina di mandorle e mettila in una sac à poche con bocchetta di 1,5 cm di diametro.
Per i biscotti
Dopo il riposo stendi la pasta frolla con un mattarello allo spessore di 4-5 mm e ricava quattro strisce larghe 8 cm e lunghe 20 cm.
Per formare i biscotti prendi una striscia di frolla, mettila su un foglio di carta da forno e disponi il ripieno al centro.
Arrotola la pasta frolla sul ripieno dalla parte del lato lungo aiutandoti con la carta da forno (solleva la carta per spingere la frolla). Avvolgi il rotolino così creato nella carta da forno ben stretta e mettilo a riposare in frigorifero per 30 minuti (oppure 10 minuti in freezer).
Ripeti questo procedimento con le altre tre strisce di frolla.
Nel frattempo riscalda il forno statico a 180°C e prepara due teglie ricoperte con carta da forno.
Riprendi i rotolini di frolla ripieni di confettura di fichi dal frigorifero e tagliali in quattro pezzi di 5 cm di lunghezza. Disponili sulle teglie con il lato della chiusura in basso.
Cuoci una teglia alla volta in forno caldo per 18-20 minuti. Sono cotti quando la base è dorata, mentre la superficie rimane chiara e pallida.
Aspetta che i biscotti si raffreddino prima di toglierli dalla teglia.
Per decorare
Una volta freddi, cospargi i biscotti con dello zucchero a velo vanigliato.

Consigli
Il burro deve essere plastico, cioè dalla consistenza morbida, che si può piegare, ma che mantiene la forma. Si tratta di burro alla temperatura di 13-14°C, dalla consistenza leggermente più morbida del burro freddo di frigorifero (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Quando aggiungi la farina al composto di burro e zucchero, impasta solo il necessario per incorporarla. Se impasti troppo avrai una frolla dura, che si restringe in cottura.
Ecco un trucchetto per sigillare bene la pasta frolla: prendi una striscia di frolla con il lato lungo rivolto verso di te; con il mattarello appiattisci delicatamente uno dei lati lunghi, formando un angolo di 45°, avvolgi la frolla sul ripieno partendo dal lato non appiattito e aiutandoti con la carta da forno e fai combaciare bene i due lati.

Conservazione
Puoi tenere l'impasto dei biscotti in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti ed usarlo entro 2 giorni.
Conserva i biscotti cotti in un contenitore ermetico, lontano da umidità e odori e consumali entro una settimana.
Puoi anche congelare (usando un abbattitore) la pasta frolla o i biscotti crudi e conservarli in congelatore per 30 giorni al massimo.

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