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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 20' + preparazione frolla + riposo
Cottura: forno statico 175°C
Tempo cottura: 35-40 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
per una tortiera di 20 cm di diametro e alta 4 cm

Per il guscio di frolla
farina (tipo 00) 350 g
burro (freddo) 200 g
zucchero a velo 150 g
uova 50 g (c.ca 1 medio)
tuorli 20 g (c.a 1 medio)
sale 1 g (un pizzico)
Per la crema
burro (morbido) 115 g
zucchero 115 g
uova 115 g (c.ca 2 grandi)
farina di mandorle 150 g
aroma mandorla n°2-3 gocce
Per la decorazione
uova q.b. (c.ca 1/2)
zucchero di canna q.b.
23/06/2022
Torta frangipane
Adoro tutti i dolci con le mandorle, sono profumati e gustosi, perciò la torta frangipane rientra tra le mie preferite. Questa torta è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di golosa crema frangipane composta da farina di mandorle, burro, zucchero e uova. Una torta rustica, semplice e sostanziosa, ma perfetta per ogni occasione, dalla colazione al dessert.

Come preparare la Torta frangipane
Per il guscio di frolla
Prepara la pasta frolla seguendo il procedimento indicato nella ricetta Pasta frolla (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Dopo averla fatta riposare in frigorifero, prendi un po' più di metà pasta e stendila, con il mattarello, allo spessore di 5 mm circa. Tieni infarinato il tavolo il tanto che basta per non far attaccare la pasta.
Ritaglia un disco di 30 cm di diametro circa.
Imburra una tortiera rotonda di 20 cm di diametro e alta 4 cm, foderala con il disco di pasta e taglia la parte in eccesso passando un coltellino sul bordo della tortiera. Buca il fondo con una forchetta e mettila in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti.
Stendi la pasta frolla avanzata allo spessore di 5 mm, ritaglia un disco dello stesso diametro della tortiera e riponila in frigorifero (avanzerà un po' di frolla, potrai fare dei biscotti o congelarla e conservarla per altre preparazioni).
Per la crema
Mentre la frolla riposa in frigorifero prepara la crema per il ripieno come descritto nella ricetta Crema frangipane (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).

Riprendi la tortiera foderata con la pasta frolla dal frigorifero e riempila con la crema fredda.
Chiudi la torta con il secondo disco di pasta frolla sigillando bene i bordi con le dita e poi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Buca la superficie della torta con la forchetta, spennellala con dell’uovo leggermente sbattuto e cospargila con lo di zucchero di canna.

Cuoci in forno caldo a 175°C per 35-40 minuti, finché la frolla non risulta ben dorata.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.

Consigli
Fai fatica a togliere la crostata dallo stampo? Ecco alcuni consigli
Per rimuovere facilmente la torta dallo stampo puoi usare un anello per torte appoggiato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno, oppure una tortiera dal fondo rimovibile, ma se stai usando una normale tortiera per crostate, adotta questo trucchetto: taglia due strisce di carta da forno abbastanza lunghe da fuoriuscire dalla teglia (esempio: se la tua teglia è di 20 cm di diametro, ritaglia due strisce di carta da forno di 30 cm x 5 cm circa) e disponile a croce sul fondo della tortiera, quindi rivestila con la pasta frolla, fai i buchi sul fondo, falla riposare in frigorifero, riempila, coprila, cuocila, sfornala e falla raffreddare nella tortiera. Quando la torta sarà ben fredda potrai sollevarla tirando verso l'alto due dei quattro lembi di carta da forno che sporgono.

Conservazione
Fino a tre giorni in frigorifero, protetta dall'umidità e dagli odori.

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Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Palline alle mandorle e arancia, Torta alle carote, Amor Polenta


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