Cherry Pie
La Cherry Pie è la classica torta di ciliegie americana diventata famosa per la serie televisiva Twin Peaks, diretta da David Lynch. Negli episodi di questo telefilm il protagonista, l’agente Dale Cooper, si reca alla tavola calda della città per gustare la sua fetta di Cherry Pie con una tazza di caffè americano. Questa torta non è altro che una variante della classica Apple Pie, formata da una crosta (crust pie) croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno di mele: qui al posto delle mele ci sono delle succose ciliegie fresche!

Come preparare la Cherry Pie
Per il crust pie
Imburra una tortiera rotonda di 20-22 cm di diametro.
Prepara la pasta brisée come indicato nella ricetta Pasta brisée (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Dopo averla fatta riposare in frigorifero, prendi un po' più di metà pasta e stendila, con il mattarello, allo spessore di 4-5 mm. Tieni infarinato il tavolo il tanto che basta per non far attaccare la pasta.
Ritaglia un disco di 30 cm di diametro circa e fodera la tortiera, senza tagliare la parte in eccesso. Mettila in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti.
Stendi la pasta brisée avanzata allo spessore di 4-5 mm, ritaglia un disco dello stesso diametro della tortiera, e riponila in frigorifero.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Per il ripieno
Prendi le ciliegie fresche: lavale, togli il picciolo, snocciolale e raccoglile in una ciotola.
Metti lo zucchero, l’amido di mais e i semi della vaniglia in una ciotolina e miscelali delicatamente con una frusta.
Aggiungi il mix di polveri e il burro fuso alle ciliegie snocciolate e rigirale delicatamente con le mani in modo che vengano cosparse omogeneamente dal composto aromatico.
Riscalda il forno statico a 200°C.
Riprendi dal frigorifero la tortiera foderata con la pasta brisée e riempila con le ciliege, compattandole bene e formando una collinetta al centro.
Chiudi la torta con il secondo disco di pasta brisée, sigilla bene i bordi, taglia la parte in eccesso e pizzica la pasta con le dita per realizzare un decoro a smerlo.
Con la punta di un coltello fai dei tagli sulla pasta (serviranno a far uscire il vapore che si formerà durante la cottura).
Cuoci in forno caldo a 200°C per i primi 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180° e termina la cottura per altri 40-45 minuti, finché la crosta non risulta dorata.

Consigli
Per evitare che la base della torta diventi molliccia cospargi il fondo della torta, con del pangrattato, dei biscotti secchi o degli amaretti sbriciolati, questi assorbiranno il liquido rilasciato dalle ciliegie durante la cottura.
Altro accorgimento: cuoci la torta come ti ho indicato, ovvero, per i primi 15 minuti a forno alto e poi abbassa la temperatura. Inoltre tieni la torta sul ripiano più basso del forno per i primi 40 minuti, poi spostala sul secondo o terzo ripiano fino a fine cottura.
Con lo stesso procedimento e cambiando il ripieno puoi preparare tanti tipi di Pie: puoi usare mirtilli, pesche, albicocche, aggiungere della frutta secca e così via.

Se ti avanza della pasta brisée puoi preparare delle semplici e golose Girelle alla cannella.

Conservazione
Fino a 3-4 giorni in frigorifero, protetta dall'umidità e dagli odori.

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Pancakes, Clafoutis alle ciliegie, Chocolate Chips Cookies