Biscotti morbidi al cocco
Se sei un amante del cocco adorerai questi biscotti! Ecco una ricetta semplice che si prepara in un attimo e con pochi ingredienti. Se hai ospiti improvvisi e vuoi preparare qualcosa di veloce con un aspetto sofisticato e chic, questi dolcetti fanno proprio al caso tuo. Questi deliziosi pasticcini, così morbidi e fragranti, sono perfetti per concedervi una ‘cocco-la’ durante il tè delle cinque con le amiche.

Come preparare i Biscotti morbidi al cocco
Prepara due teglie rivestite con carta da forno.
Setaccia la farina insieme al lievito.
Metti il burro a temperatura ambiente (morbido) e lo zucchero in un contenitore di medie dimensioni e mischiali con un cucchiaio, finché non avrai creato un composto omogeneo.
Incorpora anche l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta.
A questo punto aggiungi la farina di cocco e, dopo che questa avrà assorbito gli ingredienti umidi, aggiungi anche la farina setacciata con il lievito.
Appena avrai incorporato tutta la farina smetti di impastare.
Avvolgi l'impasto nella pellicola e fallo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Dopo il riposo forma delle palline di 20 g l'una (usciranno 30 pezzi circa), passale nel cocco rapè per ricoprirle completamente e disponile in modo ordinato sulle teglie.
Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 170°C (statico) per 12-14 minuti.
Una volta cotti sforna i biscotti e aspetta che si siano raffreddati completamente prima di spostarli dalla teglia.

Consigli
Per ottenere velocemente delle palline dello stesso peso, senza doverle pesare una ad una, puoi usare questo trucchetto: prima del risposo in frigorifero, stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno e forma un rettangolo di 18 x 15 cm.
Dopo il riposo ritaglia dei quadrati di 3 x 3 cm di diametro e poi ricavane delle palline ruotandoli tra le mani.

Conservazione
I biscotti si conservano fino a 4-5 giorni a temperatura ambiente, chiusi in un contenitore ermetico.

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