Torta Chantilly
La torta Chantilly è uno dei grandi classici della pasticceria italiana, usata soprattutto per festeggiare le occasioni speciali. La versione classica è composta dalle basi per eccellenza della pasticceria: pan di Spagna, bagna per torte, crema pasticcera e crema chantilly (panna montata). Io l’ho farcita con la crema diplomatica o Chantilly all’italiana, composta da crema pasticcera e panna, ma la vera crema Chantilly, di origine francese, è composta solo da panna montata con zucchero e vaniglia. Perciò se vuoi fare una torta chantilly alla francese puoi farcirla con della semplice panna montata, se invece preferisci la versione all’italiana, farciscila con la crema diplomatica.

Come preparare la Torta Chantilly
Per la base della torta
Prepara il pan di Spagna, come descritto nella ricetta Pan di Spagna (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e fallo raffreddare.
Togli la crosticina scura al pan di Spagna e ricava 3 dischi del diametro di 18 cm e alti 8 mm circa. Tieni da parte.
Per la bagna
Metti l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare lo sciroppo, quindi unisci il liquore e mescola. Tieni da parte.
Per la crema diplomatica o Chantilly all’italiana
Prepara la crema pasticcera come descritto nella ricetta Crema pasticcera (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta). Preparane 350 g (200 g li userai per la crema diplomatica e 150 g serviranno per la decorazione) con queste dosi: 200 g di latte, 70 g di tuorlo (c.ca 2 tuorli di uova medie), 70 g di zucchero, 15 g di farina (o amido di mais) e i semi di 1/3 di baccello di vaniglia. Lasciala raffreddare in frigorifero ben coperta con pellicola a contatto.
Metti la gelatina in ammollo nell’acqua a temperatura ambiente e, quando si sarà ammorbidita, scioglila al microonde o a bagnomaria (40°C).
Intiepidisci metà della crema pasticcera al microonde o a bagnomaria (40°C).
Aggiungi la gelatina sciolta alla crema intiepidita e mescola energicamente per formare un composto omogeneo. Unisci questo composto al resto della crema fredda e mescola bene.
Monta la panna con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza cremosa (semi montata). Incorpora un cucchiaio di panna alla crema pasticcera.
Incorpora la crema pasticcera stemperata con la panna al resto della panna semi montata in due volte e mescolando velocemente con una frusta a mano.
Montaggio del dolce
Prepara un anello per torte del diametro di 18 cm e alto 4 cm (o l'anello di una tortiera apribile) e appoggialo su un sotto-torta (meglio se dello stesso diametro della torta).
Inzuppa il primo disco di pan di Spagna con la bagna al maraschino e inseriscilo sul fondo dell'anello (per bagnare il pan di Spagna puoi aiutarti con un pennello per dolci).
Copri il primo disco di pan di Spagna con uno strato di crema di 8 mm circa.
Inzuppa il secondo disco di pan di Spagna con la bagna e mettilo nell'anello.
Copri con un secondo strato di crema di 8 mm circa.
Inzuppa il terzo disco di pan di Spagna con la bagna e chiudi la torta pressando bene il tutto.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 2 ore).
Per la decorazione
Monta la panna con lo zucchero a velo come descritto nella ricetta Crema Chantilly (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Riprendi la torta dal frigorifero e togli l'anello. Ricoprila con uno strato sottile di panna montata: distribuisci la panna sui lati e sulla superficie della torta e, con l’aiuto di una spatola, livellala fino a coprire tutto il dolce.
Riempi un sac à poche, a cui avrai inserito una bocchetta a stella di 8-10 mm, con il resto della panna montata e decora i lati della torta con delle onde di panna montata (o altro decoro a tuo piacimento).
Metti la crema pasticcera in un sac à poche con bocchetta liscia di 8-10 mm cm di diametro e crea delle righe distanti 1,5 cm una dall’altra formate da gocce di crema pasticcera.
Riprendi il sac à poche con la panna montata, riempi le righe vuote e completa il giro-torta con ciuffi di panna.
Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Consigli
Se hai in programma di preparare questa torta, organizza il lavoro in modo da avere le basi già pronte: puoi preparare il pan di Spagna, la bagna e la crema pasticcera la sera prima. Il giorno dopo dovrai solo preparare le crema chantilly, montare e decorare il dolce.
Se stai preparando questa torta per dei bambini, puoi usare una bagna senza liquore, solo con lo sciroppo di zucchero a cui puoi aggiungere dell’aroma alla vaniglia.

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla e conservarla nel congelatore, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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