Torta Red Velvet
La Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) è una torta di colore rosso, originaria degli Stati Uniti, che viene composta a strati e farcita con una crema bianca, come crema alla vaniglia o crema al burro, ma di solito è una crema al formaggio, che permette di ottenere un bel contrasto di colore e rendere questa torta molto scenografica e accattivante, risultando perfetta per festeggiare occasioni speciali come Natale, Capodanno o San Valentino. Originariamente il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi della ricetta, come il latticello. Oggi la torta Red Velvet è diffusa in tutto il mondo e il colore rosso si ottiene aggiungendo colorante alimentare. Il latticello, o latte acido, non si usa molto in Italia, perciò puoi sostituirlo con una miscela di latte, yogurt e aceto, come scritto in ricetta.

Come preparare la Torta Red Velvet
*Per il latticello
Per prima cosa prepara il latticello: mescola latte yogurt e aceto e lascia riposare per 1 ora circa a temperatura ambiente.
Per la torta (da cuocere in tre tortiere di 18 cm di diametro)
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Rivesti il fondo di tre tortiere rotonde di 18 cm di diametro con carta da forno.
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a renderlo cremoso.
Mescola la farina per torte con lo zucchero, il cacao, il sale, il lievito per dolci e il bicarbonato. Setaccia la miscela di polveri per 2 o 3 volte raccogliendola nel catino della planetaria a cui avrai montato lo strumento a foglia.
Riprendi il latticello riposato, aggiungi i tuorli, l’estratto di vaniglia e il colore alimentare naturale rosso (aggiungine un po’ alla volta fino a raggiungere la tonalità di colore desiderata). Miscela bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aziona la planetaria a velocità media e aggiungi il burro alle polveri un po’ alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata (ci vorranno 4-5 minuti).
A questo punto, incorpora al composto gli ingredienti umidi (la miscela colorata di latticello e tuorlo): aggiungine metà alla volta, continuando a mescolare a velocità media. Ferma la planetaria quando avrai ottenuto un composto omogeneo.
Monta l'albume: quando inizia a diventare spumoso, aggiungi lo zucchero in 2-3 volte fino ad ottenere un composto liscio e compatto. (Guarda anche 'Il decalogo della meringa').
Aggiungi l’albume al composto un po’ alla volta, mescolando delicatamente con una spatola di gomma, con movimenti dal basso verso l'alto.
Dividi equamente l'impasto nelle tre tortiere e livellalo con la spatola.
Cuoci in forno caldo per 30-35 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!
Lascia raffreddare le torte prima di sformarle.
Per il frosting al formaggio
In un catino di medie dimensioni, mescola con un cucchiaio il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo.
Quando avrai ottenuto un composto omogeneo, inizia a montarlo con le fruste elettriche e aggiungi la panna fresca liquida in tre o quattro volte: aggiungi un po’ di panna (il composto diventerà un po’ più liquido) e monta con le fruste elettriche, quando il composto torna consistente aggiungi un'altra parte di panna e procedi in questo modo fino a terminare la panna.
Metti la crema in una sac-à-poche con bocchetta a stella di 1 cm di diametro.
Montaggio del dolce
Prepara un sottotorta di diametro più grande rispetto alla torta (in questo caso ho usato un sottotorta da 20 cm).
Elimina tutta la crosticina (che ha un colore marrone) dalle tre basi di torta, quindi ricava 3 dischi di 15 cm di diametro e alti 1,5 cm circa (di solito la torta in cottura sviluppa una cupoletta che va tagliata per ottenere un disco perfettamente livellato).
Sbriciola i ritagli di torta (solo la parte più rossa) e conservali per la decorazione.
Metti un ciuffetto di frosting al formaggio sul sottotorta per far aderire bene il primo disco di red velvet.
Distribuisci il frosting di farcitura con la sac-à-poche e livellalo con una spatola per ottenere uno strato di 1 cm circa.
Disponi il secondo disco di red velvet, poi un secondo strato di farcitura.
Procedi allo stesso modo con il terzo strato, finendo con uno strato di farcitura.
Ricopri con il frosting anche tutto il bordo della torta.
Decora la base e la cima della torta con le briciole e aggiungi dei ciuffi di frosting.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 2 ore).
Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Consigli
Per ottenere un bel colore rosso bisogna aggiungere un bel po’ di colore per alimenti, per questo io preferisco usare colori alimentari naturali (ottenuti da frutta, verdura o piante edibili) di buona qualità e concentrati. Ricorda però che questa ricetta contiene cacao e uova intere, perciò non si otterrà un colore perfettamente rosso acceso, ma tenderà al marrone… e va bene così.

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla e conservarla nel congelatore, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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