Crema Chantilly o Panna montata
La vera crema Chantilly, di origine francese, è una panna montata leggermente zuccherata e aromatizzata con un po' di vaniglia. In Italia i pasticceri chiamano Chantilly una crema composta da crema pasticcera e panna montata, perciò il termine più corretto per questa crema è Crema diplomatica o Crema Chantilly all'italiana.
La panna montata è una preparazione di base usata per creare altre creme, bavaresi, mousse o semifreddi, e molto utilizzata per farcire e decorare tantissimi prodotti di pasticceria dai pasticcini mignon, come i meravigliosi bignè alla panna, a strepitose ed eleganti torte da ricorrenza.
Con panna montata, sac à poche e beccucci di varie forme e dimensioni si possono creare un'infinità di decorazioni su svariate tipologie di dolci.

Come preparare la Crema Chantilly o Panna montata
Versa panna e zucchero a velo in un contenitore capiente e montala con la frusta.
Puoi montare la panna con la frusta a mano, con uno sbattitore elettrico o con la planetaria.
Puoi ottenere diverse consistenze in base al tipo di utilizzo.
Smetti di montare quando la frusta inizia a "scrivere", cioè lascia dei segni nella panna ancora liscia e cremosa per ottenere una panna semi montata da usare per creme, bavaresi, mousse o semifreddi.
Monta la panna fino a quando avrà raggiunto una consistenza ferma e compatta se ti serve per farcire o decorare il tuoi dolci.

Consigli
Usa panna fresca, quella che trovi nel banco frigo.
Lavora la panna molto fredda, tirala fuori dal frigorifero solo nel momento di usarla.
Anche gli utensili devono essere freddi, dal contenitore alle fruste. Mettili qualche minuto in freezer prima di usarli.
Non montare troppo la panna altrimenti impazzirà... ma potrai fare il burro!

Conservazione
Prepara la panna montata al momento di usarla.
Puoi conservarla in frigorifero per poco tempo perché tende a smontarsi.

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