Mousse al pralinato alla nocciola
La mousse è un composto soffice e cremoso, che si serve a temperatura di frigorifero, formato da una base di uova (che può essere data da meringa italiana, pasta bomba, crema inglese o crema pasticcera) a cui si aggiunge un gusto (cioccolato, pasta di mandorle, pistacchio e così via, o purea di frutta), alleggerita con della panna e sostenuta da un addensante come la gelatina in fogli o in polvere. Puoi preparare la mousse con il pralinato alla nocciola, alla mandorla, al pistacchio e così via. La mousse al pralinato è molto versatile: puoi usarla per preparare bicchierini o coppette monoporzione (da sola o con l'aggiunta di pan di Spagna, biscotti o altro) o per creare delle torte moderne.

Come preparare la Mousse al pralinato alla nocciola
Prepara la crema pasticcera come descritto nella ricetta Crema pasticcera* (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) (dividi le dosi in quattro per ottenere 125 g di crema).
Metti la gelatina a bagno in acqua a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Quando la gelatina si sarà ammollata, scioglila a bagnomaria o a microonde (senza togliere l'acqua), quindi incorporala alla crema intiepidita (oppure riscalda la crema al microonde o a bagnomaria se stai usando crema fredda).
Incorpora il pralinato alla crema ed emulsiona il tutto con un frullatore a immersione finché non ottieni un composto liscio e lucido. Cerca di non incorporare aria nel composto.
Monta la panna fino ad ottenere una consistenza semi montata e lucida.
Aggiungi un cucchiaio di panna alla crema e amalgama bene il tutto con una frusta o con una spatola di gomma.
Ora incorpora la crema al resto della panna semi montata in due volte, mescolando delicatamente con la frusta o con una spatola di gomma, con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa la mousse in bicchieri o coppette, se stai preparando delle monoporzioni, o nello stampo se stai preparando una torta.
Fai riposare la mousse in frigorifero almeno 30 minuti (meglio un paio d'ore) prima di consumarla.

Consigli
La gelatina
Questa ricetta prevede l'aggiunta di gelatina che permette di ottenere una mousse sostenuta a temperatura di frigorifero (4°C), quindi va bene per preparare torte o altri dolci che devono tenere la forma.
La gelatina in fogli va idratata in acqua a temperatura ambiente. La gelatina assorbe cinque volte il suo peso di acqua, perciò se la idrati in una quantità di acqua pari a cinque volte il suo peso otterrai una gelatina perfettamente idratata e non ci sarà bisogno di strizzarla prima di scioglierla (rischiando che rimanga dell'acqua in eccesso). La gelatina va trattata a certe temperature: va sciolta delicatamente (a bagnomaria o a microonde) a 36-40°C e non bisogna farle superare i 60°C altrimenti le proteine che la compongono si rovinano e perderà il suo potere addensante.
La panna
Per ottenere una mousse vellutata e cremosa non montare troppo la panna: deve essere semi montata, ovvero dalla consistenza cremosa e lucida, non deve essere compatta come la panna montata che si usa per decorare. La consistenza finale della mousse sarà piuttosto fluida e si addenserà dopo il riposo in frigorifero. Aggiungendo panna montata otterrai una mousse più areata, ma che lascerà un senso di grassezza al palato.
*Senza glutine
Per ottenere un prodotto senza glutine prepara la crema pasticcera con amido di mais o di riso al posto della farina.
Oppure sostituisci la crema pasticcera con 80 g di pasta bomba (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
**Senza uova
Se invece vuoi preparare un dolce senza uova, usa 60 g di cioccolato al latte sciolto a 40-42°C al posto della crema pasticcera.

Conservazione
Massimo due giorni in frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
La mousse si può congelare (meglio usando un abbattitore) e conservare in freezer per 30 giorni al massimo.

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