Pan di spezie
Il Pan di spezie, o Pan speziato o Pain d’épices, è un pane arricchito con miele e spezie che si prepara in Francia, soprattutto nella regione dell’Alsazia. Non conosco la ricetta originale, e la lascio nelle mani dei pasticceri alsaziani, perciò, per questo Natale, ho provato a fare il mio pan di spezie. La sua preparazione è molto semplice e veloce, ma ti consiglio di programmarne la produzione il giorno prima per fare in modo che lo sciroppo di miele e zucchero prenda gli aromi di tutte le spezie aggiunte. Questo dolce è particolare, poco dolce e dall’aroma molto speziato, puoi gustarlo da solo, ma si presta bene per essere accompagnato con marmellate e confetture, oppure puoi provarlo in versione salta: taglialo a fette, tostale in padella e accompagnale con burro e salmone o formaggio, miele e noci o salumi, pâtè e così via.

Come preparare il Pan di spezie
Per lo sciroppo speziato
Scalda l’acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero, il mix di spezie, la scorza di arancia e il sale. Porta a bollore e poi spegni.
Trasferisci il composto in un contenitore pulito, aggiungi il miele, copri con pellicola per alimenti e lascia in infusione per tutta la notte a temperatura ambiente.
Per il Pan di spezie
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Rivesti con carta da forno uno stampo da plum cake di 25 x 10 cm e alto 7 cm.
Mescola farina 00, farina di segale, lievito per dolci e bicarbonato e setacciali raccogliendoli in una bacinella capiente disponendola a fontana.
Filtra lo sciroppo speziato e versalo nella fontana di farina.
Mescola con una frusta incorporando man mano la farina per formare un impasto uniforme.
Disponi l'impasto nello stampo e cuoci in forno caldo per 40-50 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!
Rimuovi il plumcake dallo stampo quando sarà tiepido.
Per glassare
Metti la marmellata di arance in un pentolino con l’acqua e scioglila a fuoco lento.
Cospargi la superficie del dolce con lo sciroppo ottenuto.

Consigli
Scegli il miele che preferisci, io ho usato quello di acacia, ma puoi usare anche altri tipi più aromatici come quello di castagno, di tiglio, di arancio e così via.
Il mix di spezie che ti ho proposto può essere modificato aggiungendo o omettendo in base ai tuoi gusti (ad esempio, si può usare anche cardamomo, pepe di Sichuan, zenzero, vaniglia, scorza di limone, e così via), componi il mix di spezie come preferisci.

Conservazione
Fino a tre giorni, a temperatura ambiente, in un contenitore a tenuta d'aria (es. campana di vetro per torte).

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