Crema pasticcera
Ah, la crema pasticcera! Questa è una delle ricette base più usate nella pasticceria italiana. Puoi usare la crema pasticcera così come è o come base per preparare mousse, semifreddi e dolci al cucchiaio. Puoi usarla per farcire crostate, tartellette, bignè, cannoncini, millefoglie di pasta sfoglia, pan di Spagna e torte. La crema pasticcera può essere aromatizzata in tantissimi modi. Oltre alla crema classica al gusto di vaniglia, adoro quella al caffè, ma anche quella al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio e al limone sono irresistibili. Se alla crema pasticcera aggiungi della panna montata ottieni la Crema Chantilly all'italiana, chiamata anche Crema diplomatica.

Come preparare la Crema pasticcera
Prepara un contenitore ampio, puoi usare una pirofila, e disinfettalo con alcool alimentare a 90°.
Inizia a scaldare il latte, senza farlo bollire.
Nel frattempo miscela tuorli e zucchero, senza montarli. Poi incorpora la farina e i semi del baccello di vaniglia.
Miscela poco latte caldo al composto di tuorli per stemperarlo, quindi aggiungi tutto il latte.
Rimetti il composto sul fornello e cuoci la crema fino al primo bollore.
Raffredda subito la crema: versala nella pirofila e coprila con pellicola a contatto.
Conserva la crema in frigorifero.

Consigli
Puoi variare la ricetta classica della crema pasticcera.
1. Sostituisci una parte di latte con panna fresca liquida, fino ad un massimo di metà latte e metà panna per rendere la crema più corposa e setosa.
*2. Al posto della farina puoi usare altri tipi di addensanti, come amido di mais o amido di riso, in questo modo otterrete un prodotto senza glutine.
3. Gli amidi fungono da addensanti, perciò puoi modificarne la dose per ottenere consistenze diverse. Se vuoi una crema più compatta, ad esempio per farcire una torta a piani, aumenta la quantità di amido. Al contrario se vuoi una crema più morbida, da servire come salsa o per creare un dolce al cucchiaio, diminuisci la quantità di amido.
Ti consiglio, però, di non usare la fecola di patate perché dona una consistenza collosa e, dopo un po' di tempo, tende a rendere liquida la crema.
4. Nei supermercati puoi trovare delle uova dal tuorlo arancione (alcune vengono chiamate 'uova sfoglia gialla' e si usano per dare un bel colore giallo alla pasta all'uovo); se usi queste uova otterrai una crema di un bel colore giallo.

Conservazione
La crema pasticcera va conservata in frigorifero e usata entro 24 ore.

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Ecco cosa puoi creare con la crema pasticcera: Crema diplomatica, Crema pasticcera al cioccolato, Crema pasticcera al caffè, Crema pasticcera al limone.
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