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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 16 pezzi
Difficoltà: media
Preparazione: 40' + lievitazione
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-20 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
farina (tipo 0) 100 g
farina Manitoba 400 g
lievito di birra secco 4 g (o lievito di birra fresco 14 g)
purea di zucca cotta 200 g (c.ca 350 g di zucca cruda con buccia e semi)
latte intero fresco 100 g
uova 100 g (c.ca 2 medie)
zucchero 80 g
miele di acacia 15 g
liquore Amaretto 10 g
burro (cremoso) 120 g
sale 8 g
Per decorare
mandorle con la buccia n°16
Per spennellare prima della cottura
tuorlo 20 g (c.ca 1 medio)
latte intero fresco 20 g
28/10/2021
Brioches alla zucca
Autunno, periodo di zucche! Aaaah, quante forme e colori ha questo buffo ortaggio? Beh, sono così simpatiche che, se si fanno delle brioche con la zucca, bisogna dargli anche la forma. Oggi ti propongo queste sofficissime e buonissime brioches alla zucca a forma di zucca, appunto, e dal bel colore arancione dato proprio dalla polpa di zucca aggiunta. Saranno perfette per la colazione, ma faranno anche la loro bella figura su una tavola allestita per una festa di Halloween. E ti svelo un trucchetto: farciscile con della crema spalmabile alla cioccolato e saranno una bomba!

Come preparare le Brioches alla zucca
Cuoci la polpa di zucca a tuo piacimento (al forno, bollita, al microonde, …) e ricavane della purea (dovrà essere cremosa, né troppo asciutta, né troppo liquida).
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Metti un cucchiaio di latte, il miele e il liquore nello zucchero e mescola per creare uno sciroppo denso.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito, la purea di zucca, il resto del latte e le uova.
Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio.
A questo punto, trasferisci l'impasto sul tavolo.
Aggiungi la miscela di zucchero in due o tre volte, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di zucchero solo quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Quindi aggiungi il burro a pomata, sempre in due o tre volte, come spiegato sopra.
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida. Impasta finché il tutto non si sarà ben distribuito nella massa.
Imburra le mani e una bacinella pulita e trasferisci l'impasto nella bacinella, cercando di formare una palla liscia. Copri con pellicola e lascialo lievitare in frigorifero finché non avrà raddoppiato di volume (12 ore o una notte).
Quando l'impasto sarà lievitato, taglialo in 16 pezzi da 70 g circa e forma delle palline roteando l'impasto tra il tavolo e il palmo della mano. Se dovesse risultare appiccicoso non infarinare il tavolo, ma imburra le mani.
Prepara due teglie rivestite con carta da forno e disponi 8 palline ben distanziate su ogni teglia e schiacciale leggermente con il palmo della mano.
Con le forbici da cucina o un coltello appuntito e affilato leggermente unto pratica sei o otto incisioni sulla circonferenza di ogni pallina. Dovranno essere profonde 1,5 cm per creare sei o otto spicchi e dare la forma di una zucca.
Bagna la punta delle mandorle con dell’acqua e inseriscine una al centro di ogni brioche.
Lascia lievitare le brioches a temperatura ambiente per 2 ore circa (o fino a quando non avranno raddoppiato di volume).
Prepara una miscela di tuorlo e latte in pari quantità e spennella la superficie delle brioches.
Riscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci per 15-20 minuti, fino a doratura.

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti per lievitati). Io ho usato una planetaria di media potenza, perciò ho fatto in questo modo: ho lavorato l'impasto a mano fino ad incorporare lo zucchero, poi ho continuato in planetaria.
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.

Conservazione
Due giorni in un contenitore a tenuta d'aria.
Puoi congelare le brioches crude, ovvero le palline di impasto prima della seconda lievitazione, per massimo 30 giorni. Per cuocerle procedi in questo modo: togli le palline dal freezer la sera prima, disponile sulla teglia e lasciale lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina cuocile in forno come descritto sopra.
Oppure puoi congelare le brioches cotte e mantenerle in freezer per massimo 30 giorni. Per scongelarle basterà metterle in forno caldo a 200-220°C per 5-6 minuti e poi attendere ancora qualche minuto prima di gustarle.

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Biscotti di Halloween alla zucca, Plum cake allo yogurt, Torta paradiso


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