Pasta frolla classica
Adoro la pasta frolla! É una delle ricette base più usate e versatili della pasticceria italiana. La pasta frolla è un impasto formato da farina, grassi, zucchero e uova. Esistono diverse varianti, in base alla proporzione degli ingredienti e al metodo di lavorazione (tradizionale, sablée e montata). Oggi ti propongo la lavorazione tradizionale a mano, come facevano mia nonna e mia mamma. Amo il contatto con gli ingredienti, impastarli a mano mi riporta all'infanzia. Con questa ricetta classica, facile e veloce, si possono preparare una gran varietà di dolci: crostate alla confettura o alla marmellata, crostate alla frutta fresca o crostate al cioccolato; biscotti per il tè, biscotti decorati (con cioccolato, ghiaccia reale o pasta di zucchero) per Natale od occasioni speciali come Halloween, un compleanno o un battesimo.

Come preparare la Pasta frolla classica
Setaccia la farina e crea una fontana sul piano di lavoro.
Metti il burro (freddo e tagliato in piccoli pezzi) e lo zucchero al centro della fontana e lavorali con la punta delle dita, finché non avrai creato un composto omogeneo.
Aggiungi gradualmente le uova al composto di burro e zucchero. Amalgamali lavorando sempre al centro della fontana senza incorporare la farina.
A questo punto aggiungi il sale disciolto in pochissima acqua tiepida, l'aroma a piacere e la farina. Appena avrai incorporato tutta la farina smetti di impastare.
Forma un panetto, avvolgilo nella carta da forno e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 12 ore o una notte), prima di usarla per le tue preparazioni.

Consigli
Il burro deve essere plastico, cioè dalla consistenza morbida, che si può piegare, ma che mantiene la forma. Si tratta di burro alla temperatura di 13-14°C, dalla consistenza leggermente più morbida del burro freddo di frigorifero (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
*Puoi aromatizzare la pasta frolla in molti modi. Prova ad usare la scorza di agrumi come limone, arancia o lime per fare una crostata alla frutta. Puoi usare i semi di un baccello di vaniglia o la fava tonka per aromatizzare una base di frolla destinata ad una crostata al cioccolato. Oppure prova con le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano, per realizzare biscotti natalizi dall'aroma indimenticabile.

Varianti
Esistono svariate ricette di pasta frolla. Si può patire da questa ricetta, che è quella base e, con opportuni bilanciamenti, modificare alcuni ingredienti per dare alla frolla le caratteristiche desiderate (es. dolcezza, friabilità, croccantezza, compattezza, resistenza, ecc.). Ad esempio, puoi sostituire lo zucchero semolato con zucchero a velo per ottenere una frolla più fine, compatta e resistente. Si può diminuire la quantità di zucchero; si può aumentare o diminuire la quantità di burro sostituendola con le uova e viceversa. Le uova possono essere sostituite con tuorli, albumi, latte, acqua, yogurt o altri liquidi. Il burro può essere sostituito con olio o altri tipi di grassi. Si può aggiungere frutta secca (in granella, in polvere o in pasta), cacao, farina di mais, lievito per dolci e così via.

Il tocco di ielle
Ecco alcuni dei miei biscotti decorati: Alice in My Wonderland 2, Buona Pasqua

Conservazione
Puoi tenere la pasta frolla in frigorifero, avvolta nella pellicola per tenerla ben protetta da umidità e odori, ed usarla entro 2 giorni. Oppure puoi congelarla (meglio usando un abbattitore) e conservala in freezer per un massimo di 30 giorni.

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Ecco qualche esempio di dolci con la pasta frolla:
Crostata alla confettura, Tartellette di pasta frolla, Cream Tart