Torta moderna con mousse ai frutti di bosco e inserto di gelée al lampone
Le torte moderne si distinguono da quelle classiche all'italiana, composte da più strati di pan di spagna inzuppati di bagna, farciti con una crema di farcitura e finiti con ricche guarnizioni di panna, frutta o altro, per la composizione e la tecnica con cui vengono assemblate: si usano stampi e anelli e si sfruttano le basse temperature (congelamento) per creare stratificazioni di gusti e consistenze. Di solito sono composte da: una base sottile di biscuit (un tipo di pan di Spagna) o di pasta frolla o di un croccante di frutta secca o di una dacquoise o altro; un elemento principale cremoso come mousse e bavaresi e un inserto di gelée o di un altro tipo e gusto di mousse o bavarese. Vengono decorate con glasse a specchio o spruzzate con prodotti che ne danno un effetto velluto. Si possono conservare in freezer, ma vanno servite a temperatura di frigorifero. Questa torta con mousse ai frutti di bosco è piuttosto semplice da realizzare (ti risparmio la glassa), basta seguire tutti i passaggi, soprattutto i riposi. Otterrai un dolce fresco, cremoso e goloso, che stupirà i tuoi ospiti al primo taglio.

Come preparare la Torta moderna con mousse ai frutti di bosco e inserto di gelée al lampone
Per la base della torta
Prepara una base di biscuit come descritto nella ricetta Pan di Spagna arrotolato o Biscuit (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta): prepara metà dose in una teglia rettangolare 30 x 40 cm e fallo raffreddare.
Ritaglia un disco del diametro di 18 cm. Tieni da parte. Conserva gli avanzi di pan di Spagna in frigorifero, avvolti nella pellicola per alimenti, o in freezer e utilizzali per un'altra preparazione.
Per la bagna
Metti l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare lo sciroppo, quindi unisci il liquore e mescola. Lascia raffreddare. Tieni da parte.
Per l'inserto di gelèe ai frutti di bosco
Prepara la gelatina al lampone seguendo il procedimento descritto nella ricetta Gelée ai frutti di bosco (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) (userai la purea di lampone al posto della purea di frutti di bosco).
Cola la gelèe appena preparata in uno stampo di silicone rotondo di 15-16 cm di diametro.
Fai a addensare in frigorifero per almeno 20 minuti e poi congelala (meglio usando un abbattitore) e conservala in freezer fino al momento dell'utilizzo.
Montaggio del dolce
Prepara un anello per torte del diametro di 18 cm e alto 4 cm (o l'anello di una tortiera apribile), appoggialo su un sottotorta e rivesti l'interno dell'anello con una striscia di acetato (l'acetato è un tipo di plastica trasparente che si usa in pasticceria per non far attaccare le creme agli anelli per torte, se non ce l'hai puoi sostituirlo con una striscia di carta da forno).
Inserisci il disco di biscuit sul fondo dell'anello. Fai in modo che il biscuit sigilli bene la base dell'anello, in questo modo eviterai fuoriuscite di mousse.
Inumidisci la base di biscuit con la bagna.
Prepara la mousse al cioccolato fondente come descritto nella ricetta Mousse ai frutti di bosco (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e versala sopra al biscuit fino a raggiungere 1,5 cm circa di altezza.
Togli l'inserto di gelèe dal freezer, sformalo dallo stampo e appoggialo sulla mousse, al centro dell'anello.
Copri il tutto con il resto della mousse e liscia la superficie con una spatola.
Lascia riposare la torta in frigorifero finché la mousse non si sarà rassodata del tutto (ci vorranno almeno 30 minuti) e conservala in frigorifero fino al momento di servirla.
Prima di servire la torta rimuovi l'anello e l'acetato (o la striscia di carta da forno).

Consigli
Se hai in programma di preparare questa torta, organizza il lavoro in modo da avere le basi già pronte: puoi preparare il biscuit e la gelèe la sera prima. Il giorno dopo dovrai preparare solo le mousse e montare il dolce.
Puoi dare a questa torta moderna la forma e la dimensione che preferisci, basterà usare degli stampi di silicone adatti a questo scopo (Cliccando questo testo trovi un esempio di stampo su Amazon). Se usi gli stampi ricordati di montare il dolce al contrario (mousse - gelèe - mousse - biscuit) e di congelare il tutto prima di sformare il dolce.

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla (meglio usando un abbattitore) e conservarla in freezer, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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