Meringa svizzera
La meringa svizzera, insieme alla meringa italiana e alla meringa francese, fa parte della grande famiglia dei 'meringaggi', ovvero masse composte semplicemente da albume e zucchero. Nel caso della meringa svizzera l'albume viene scaldato a 60°C insieme allo zucchero e poi montato fino a raffreddamento. In questo modo l'albume viene pastorizzato e si ottiene una meringa lucida, leggera, compatta e stabile, molto simile alla meringa italiana. Si può usare come base per mousse, semifreddi, creme al burro o per guarnire torte e pasticcini che poi vengono fiammeggiati con il cannello da cucina.

Come preparare la Meringa svizzera
Metti l'albume e lo zucchero in una bacinella capiente, adatta al bagnomaria.
Scalda il composto a bagnomaria mescolando con una spatola di gomma o una frusta.
Controlla la temperatura del composto di albumi e zucchero con un termometro da cucina. Quando raggiunge i 60°C (vedrai che lo zucchero si sarà sciolto completamente) toglilo dal bagnomaria e montalo, meglio usando delle fruste elettriche o la planetaria.
Continua a montare fino a raffreddamento.
A questo punto l'albume è lucido e leggero e, sollevando la frusta, forma delle punte ferme.
La tua meringa svizzera è pronta! Usala subito o conservala come indicato nel paragrafo della conservazione.

Consigli
L'albume non monta.
Se hai difficoltà nel montare l'albume ti consiglio di seguire 'Il decalogo della meringa' (clicca QUI).
Varianti
Per ricordare in modo semplice questa ricetta di meringa svizzera faccio questo calcolo: parto dalla dose di zucchero e divido a metà per ottenere la dose di albume.
La proporzione tra albume e zucchero può variare da 1:1; 1:2 e 1:3.

Conservazione
É sempre meglio utilizzare la meringa appena pronta, ma si può anche conservare in freezer. Se devi usare la meringa per guarnire torte e pasticcini o fare dei decori è meglio usarla subito, appena fatta e consumala entro 24 ore conservando il prodotto in frigorifero. Puoi conservarla anche in freezer per massimo 30 giorni, in un contenitore pulito, disinfettato ed ermetico o ben coperta con pellicola, ma perderà un po' della sua sofficità, perciò usala solo come ingrediente per altre preparazioni (mousse, semifreddi, ecc.).

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Guarda anche: meringa italiana, meringa francese

Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Angel Food Cake, Chiffon Cake, Torta Meringata classica


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