Gelée ai frutti di bosco
Questa gelée, o gelatina o gel di frutta, è composta da purea di frutta gelificata grazie ad un addensante, la gelatina animale, ed è adatta per realizzare strati di frutta all'intendo dei dolci come, ad esempio, gli inserti che si usano per comporre torte moderne, dolci monoporzione e mignon, o per creare stratificazioni in bicchierini e dolci al cucchiaio.
Questo gel di frutta è davvero facile da realizzare, dato che si prepara solo con purea di frutta, zucchero e gelatina. Io l'ho fatta ai frutti di bosco (ho usato un mix di fragole, mirtilli, more, lamponi e ribes), ma puoi usare la frutta che preferisci: si prestano bene i frutti polposi come pesca, pera, albicocca, kiwi, melone, mango, ciliegie e così via.

Come preparare la Gelée ai frutti di bosco
Metti la gelatina a bagno in acqua a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Dividi la purea di frutta in due contenitori e intiepidiscine metà scaldandola per pochissimi secondi al microonde o a bagnomaria (dovrai raggiungere i 40°C).
Aggiungi lo zucchero a velo e mescola per farlo sciogliere all'interno della purea tiepida.
Quando la gelatina si sarà ammollata, scioglila a bagnomaria o a microonde (senza togliere l'acqua), quindi incorporala alla purea di frutta tiepida.
Aggiungi il resto di purea non riscaldata (dovrebbe essere a temperatura ambiente) e mescola per amalgamare bene il tutto.
Versa la gelatina nello stampo (o sul dolce) desiderato e lasciala in frigorifero almeno 20 minuti per farla addensare.

Consigli
La purea di frutta
Puoi usare la purea di frutta già pronta (di solito è già zuccherata) o prepararla a partire dalla frutta intera. Per ottenere la purea di frutti di bosco basta frullare i frutti di bosco misti in un frullatore o un cutter da cucina e passarli al setaccio per eliminare semi e altri pezzi grossolani e ottenere così una polpa liscia e omogenea. Per questa ricetta dovrai ottenere 250 g di purea setacciata, perciò ti consiglio di usare 300 g circa di frutti di bosco e aggiungere 25 g di zucchero a velo.
La gelatina
Questa ricetta prevede l'aggiunta di gelatina che permette di ottenere una gelatina sostenuta a temperatura di frigorifero (4°C), quindi va bene per preparare torte o altri dolci che devono tenere la forma. Puoi variare leggermente la dose di gelatina per ottenere un gel più o meno compatto: diminuisci la dose di gelatina per ottenere un gel più morbido e cremoso; aumenta la dose per ottenere un gel denso e sostenuto. Attenzione a non aggiungere troppa gelatina altrimenti otterrai un gel molto gommoso e denso.
La gelatina in fogli va idratata in acqua a temperatura ambiente. La gelatina assorbe cinque volte il suo peso di acqua, perciò se la idrati in una quantità di acqua pari a cinque volte il suo peso otterrai una gelatina perfettamente idratata e non ci sarà bisogno di strizzarla prima di scioglierla (rischiando che rimanga dell'acqua in eccesso). La gelatina va sciolta delicatamente a bagnomaria o a microonde a 36-40°C e non bisogna farle superare i 60°C altrimenti le proteine che la compongono si rovinano e perderà il suo potere addensante.
La gelatina animale addensa a una temperatura di circa 10°C perciò bisogna aspettare che arrivi a questa temperatura per ottenere la purea gelificata.
Inserti di gelatina
Se devi dare una forma particolare alle gelatina ti consiglio di usare stampi flessibili, come quelli di silicone: cola la gelatina nello stampo, falla addensare tenendola in frigorifero per almeno 20 minuti, congelala (meglio usando un abbattitore) e sformala quando è congelata.

Conservazione
Massimo 2 giorni in frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
La gelée si può congelare (meglio usando un abbattitore) già dosata in stampi e conservare in freezer per 30 giorni al massimo.

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