Torta delle rose
La torta delle rose è un dolce tipico della Lombardia, in particolar modo della provincia di Mantova e Brescia. Sembra sia stata creata alla fine del 1400 dal cuoco Cristoforo di Massisbugo in occasione delle nozze di Isabella d'Este con Francesco II Gonzaga di Mantova. Il dolce è fatto con pasta brioche arricchita con burro e zucchero ed arrotolata per creare delle girelle che vengono fatte lievitare e poi cuocere in una tortiera rotonda: il risultato è una torta che ricorda un cesto di boccioli di rose; è sicuramente bella e scenografica, ma è anche buonissima! É uno dei pochi dolci lievitati che, oltre ad essere perfetto per la colazione o la merenda, si presta ad essere servito durante un'occasione speciale, come un compleanno o una festa comandata come, ad esempio, la Festa della Mamma.

Come preparare la Torta delle rose
Per l'impasto
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Grattugia o trita finemente con un coltello la scorza di arancia. Taglia a metà mezzo baccello di vaniglia e rimuovi i semi con la lama di un coltellino.
Miscela la scorza di arancia e i semi di vaniglia nel burro a pomata.
Metti un cucchiaio di latte della dose indicata in ricetta nello zucchero, aggiungi il miele e mescola per creare uno sciroppo denso.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito di birra secco e il resto del latte. Inizia ad impastare.
Aggiungi gradualmente le uova e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
A questo punto, trasferisci l'impasto sul tavolo.
Aggiungi all'impasto un cucchiaio di sciroppo di zucchero alla volta, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di zucchero solo quando quella precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Quando tutto lo zucchero è stato assorbito dall'impasto, aggiungi il burro a pomata, sempre un cucchiaio alla volta, come spiegato sopra.
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida. Impasta finché il sale non si sarà ben distribuito nella massa.
Imburra le mani e una bacinella pulita e trasferisci l'impasto nella bacinella (cerca di formare una palla liscia). Copri con pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato di volume (ci vorranno 2 o 3 ore).
Per il ripieno
Nel frattempo prepara il ripieno mescolando il burro morbido (CLICCA QUI per ulteriori dettagli) con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Preparazione delle rose (girelle)
Prepara una tortiera (meglio se apribile) rotonda del diametro di 22 cm e rivesti il fondo con carta da forno.
Quando l'impasto sarà lievitato, stendilo con il mattarello sul un foglio di carta da forno lungo 50 cm e leggermente infarinato. Cerca di formare un rettangolo regolare di 50 x 30 cm.
Ricopri la superficie del rettangolo con uno strato omogeneo di ripieno lasciando libero 1 cm di un lato lungo. Aiutati con una spatola di gomma o una spatola a gomito per livellare il ripieno.
Arrotola il rettangolo di pasta dal lato lungo, aiutandoti con la carta da forno, e sigilla bene il rotolo pizzicando il lato aperto lasciato senza burro.
Taglia il rotolo, con un coltello a lama liscia e ben affilato, ogni 5 cm per ricavare dieci dischi.
Disponi le rotelle nella tortiera tenendole leggermente distanziate una dall'altra.
Lascia lievitare la torta a temperatura ambiente fino a quando l'impasto avrà raddoppiato di volume (ci vorranno 30-40 minuti).
Per lucidare la superficie
Spennella la superficie della torta di rose con del latte o dell'albume.
Riscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci per 40-50 minuti, finché la torta risulterà dorata.
Sforna la torta e lasciala raffreddare.
Per decorare
Quando la torta di rose è fredda rimuovi l'anello della tortiera, trasferiscila su un vassoio e cospargila con dello zucchero a velo aiutandoti con un colino.

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti per lievitati).
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.

Conservazione
Conserva la torta delle rose in un contenitore a tenuta d'aria (ad esempio la classica campana di vetro per torte) e consumala entro due giorni.
Puoi congelare le rotelle crude (l'ideale è usare un abbattitore), ovvero dopo aver dato forma all'impasto prima della seconda lievitazione, e conservarle in freezer per massimo 30 giorni. Per cuocerle procedi in questo modo: togli le rotelle dal freezer la sera prima, disponile nella teglia rivestita con carta da forno e lasciale lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina cuocile in forno come descritto sopra.
Oppure puoi congelare la torta già cotta e mantenerla in freezer per massimo 30 giorni. Per scongelarla basterà metterla in forno caldo a 200-220°C per 5-6 minuti e poi attendere ancora qualche minuto prima di gustarla.

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