Mousse ai frutti di bosco
Questa mousse, o crema leggera, di frutta è davvero facile da realizzare, dato che si prepara solo con purea di frutta, panna e gelatina. Io l'ho fatta ai frutti di bosco (ho usato un mix di fragole, mirtilli, more, lamponi e ribes), ma puoi usare la stessa ricetta con la frutta che preferisci: si prestano bene i frutti polposi come pesca, pera, mela, albicocca, kiwi, melone, mango, ciliegie e così via. La mousse alla frutta è molto versatile: puoi usarla per preparare bicchierini o coppette monoporzione (da sola o con l'aggiunta di pan di Spagna, gelée o altro) o per creare delle torte moderne.

Come preparare la Mousse ai frutti di bosco
Metti la gelatina a bagno in acqua a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Dividi la purea di frutta in due contenitori e intiepidiscine metà scaldandola per pochissimi secondi al microonde o a bagnomaria.
Quando la gelatina si sarà ammollata, scioglila a bagnomaria o a microonde (senza togliere l'acqua), quindi incorporala alla purea di frutta tiepida.
Aggiungi il resto di purea non riscaldata (dovrebbe essere a temperatura ambiente) e mescola per amalgamare bene il tutto.
Monta la panna con lo zucchero a velo come descritto nella ricetta Crema Chantilly (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) fino ad ottenere una consistenza semi montata.
Aggiungi un cucchiaio di panna alla purea di frutta e amalgama bene con una frusta o con una spatola di gomma.
Incorpora il composto così ottenuto al resto della panna in due volte, mescolando delicatamente con la frusta o con una spatola di gomma, con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa la mousse in bicchieri o coppette, se stai preparando delle monoporzioni, o nello stampo se stai preparando una torta.
Fai riposare la mousse in frigorifero almeno 30 minuti (meglio un paio d'ore) prima di consumarla.

Consigli
La purea di frutta
Puoi usare la purea di frutta già pronta (di solito è già zuccherata) o prepararla a partire dalla frutta intera. Per ottenere la purea di frutti di bosco basta frullare i frutti di bosco misti in un frullatore o un cutter da cucina e passarla al setaccio per eliminare semi e altri pezzi grossolani e ottenere così una polpa liscia e omogenea. Per questa ricetta dovrai ottenere 125 g di purea setacciata, perciò ti consiglio di usare 150 g circa di frutti di bosco e aggiungere 15 g di zucchero a velo.
La gelatina
Questa ricetta prevede l'aggiunta di gelatina che permette di ottenere una mousse sostenuta a temperatura di frigorifero (4°C), quindi va bene per preparare torte o altri dolci che devono tenere la forma. Se stai preparando un dolce al bicchiere, puoi ridurre la dose di gelatina: la mousse risulterà meno compatta e più cremosa.
La gelatina in fogli va idratata in acqua a temperatura ambiente. La gelatina assorbe cinque volte il suo peso di acqua, perciò se la idrati in una quantità di acqua pari a cinque volte il suo peso otterrai una gelatina perfettamente idratata e non ci sarà bisogno di strizzarla prima di scioglierla (rischiando che rimanga dell'acqua in eccesso). La gelatina va sciolta delicatamente a bagnomaria o a microonde a 36-40°C e non bisogna farle superare i 60°C altrimenti le proteine che la compongono si rovinano e perderà il suo potere addensante.
La panna
Per ottenere una mousse vellutata e cremosa non montare troppo la panna: deve essere semi-montata, ovvero dalla consistenza cremosa e non deve essere compatta come la panna montata. La consistenza finale della mousse sarà piuttosto fluida e si addenserà dopo il riposo in frigorifero. Aggiungendo panna montata otterrai una mousse più areata, ma che lascerà un senso di grassezza al palato.

Conservazione
Massimo due giorni in frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
La mousse si può congelare (meglio usando un abbattitore) già dosata in stampi o tortiere e conservare in freezer per 30 giorni al massimo.

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