Crema mousseline
La crema Mousseline è una crema montata composta da crema pasticcera, burro e un aroma o una pasta aromatizzante. É una preparazione base di origine francese che rimane ben soda, compatta e non si smonta. Si presta bene per decorazioni e farciture di pasticcini e dolci come il famoso Paris-Brest, ma anche millefoglie e crostate alla frutta.

Come preparare la Crema mousseline alla vaniglia
Prepara la crema pasticcera alla vaniglia come descritto nella ricetta Crema pasticcera, versala in una bacinella di medie dimensioni e coprila con pellicola a contatto.
Lascia intiepidire la crema per 10 minuti circa.
Nel frattempo scalda il burro al microonde o a bagnomaria per dagli una consistenza morbida e cremosa (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Aggiungi metà burro alla crema tiepida e mescola bene per amalgamare il tutto.
Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente tenendola coperta con la pellicola a contatto.
Quando la crema si è raffreddata (ovvero ha raggiunto la temperatura ambiente) montala con uno sbattitore elettrico (o una planetaria dotata di frusta) e aggiungi il resto del burro cremoso un po' alla volta.
Monta fino ad ottenere una crema soffice, omogenea e vellutata.
Conserva la crema in frigorifero ben coperta con pellicola a contatto, fino al momento dell'uso.

Consigli
*Per ottenere una crema senza glutine prepara la crema pasticcera con amido di mais o di riso al posto della farina.

Quando monti la crema è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente (18-20°C) altrimenti la crema rischia di stracciarsi e separarsi.
Se stai usando della crema pasticciera preparata in precedenza e conservata in frigorifero riscaldala leggermente a bagnomaria o al microonde per raggiungere la temperatura di 20°C.

Per usare la crema mousseline con la sac a poche e creare dei decori ben definiti lasciala riposare in frigorifero almeno un paio d'ore prima di utilizzarla.

Varianti
**Puoi aromatizzare la crema mousseline in vari modi, per rendere ancora più vari e gustosi i tuoi dolci. Nella descrizione ti ho spiegato come fare la crema mousseline alla vaniglia partendo da una crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia.
Puoi partire da questa crema e aggiungere 50-60 g di liquore (rum, ad esempio), oppure 100-120 g di pralinato alle mandorle, nocciole o un mix di essi o 50-60 g di pasta di pistacchio per ottenere una crema mousseline alla mandorla, alla nocciola, alla mandorla e nocciola, al pistacchio e così via.
Partendo invece da una crema pasticcera aromatizzata si ottengono i vari gusti come caffè, cioccolato, limone e così via.


Conservazione
Puoi conservare la crema in frigorifero per 1 giorno, ben protetta da umidità e odori.

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